En el marco de la semana de la lucha contra la Triquinosis, es crucial recordar la importancia de la prevención de dicha enfermedad, las medidas necesarias para evitar su propagación y los desafíos que enfrentan los productores. Es por eso que en Suena a Campo, hablamos con la ingeniera zootecnista Ruth Macedo, perteneciente a la Agencia de extensión rural (AER) INTA Monteros, Tucumán. «La resolución que salió recientemente, declaró la semana de lucha contra la triquinosis para visualizar una enfermedad que es importante para la salud pública. Estamos empezando con las bajas temperaturas entonces es común que aparezca la triquinosis en esta estación», manifestó.
¿Qué es la triquinosis?
La triquinosis es una zoonosis que se transmite de animales a humanos a través del consumo de carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo y animales silvestres, como jabalíes o pumas, que contienen larvas del parásito en sus músculos. Los cerdos domésticos son la principal fuente de infección para las personas, aunque también se puede adquirir la enfermedad al consumir otras especies.
¿Qué síntomas se presentan?
Los síntomas son similares a los de una gripe, como fiebre, vómitos, diarrea y dolores musculares. Es importante asociar los síntomas con lo que se ha consumido y buscar atención médica de inmediato.
Prevención
Para evitar los contagios «es fundamental consumir carnes de cualquier animal, bien cocidas. Para evitar esta y otras enfermedades. Estamos más expuestos a contagiarnos de triquinosis cuando se consumimos lechones que no pasaron por frigoríficos, es decir que son adquiridos directamente en el campo, o producto de la caza. Cuando las carnes están bien cocidas no hay problema porque muere el parásito y no se transmite, cuando la cocción no llega a 70 grados, ahí es donde el parásito sobrevive y puede producir la enfermedad«, explicó.
Asimismo, «con los fiambres también porque son realizados con carnes crudas, por lo que es fundamental que todos los embutidos que consumimos tengan rótulo que certifique fueron analizados por Senasa o autoridades provinciales que indiquen que están libres de enfermedad«, señaló.
La ingeniera zootecnista destacó la importancia que se le está dando a la campaña de concientización a nivel nacional, mediante las campañas de difusión en las redes sociales y programas radiales y de televisión de todo el país. «Desde el INTA, venimos realizando actividades específicas de promoción, lo último que realizamos es un video para difundir información de esta enfermedad».
Consumo responsable
Para la ingeniera Macedo, debemos estar consciente de los alimentos que vamos a consumir. «Nosotros hacemos hincapié en el consumo responsable, pedimos que se busque comprar en lugares habilitados. En el campo se consume mucha carne de faenas caseras, en ese caso se puede apelar a una buena cocción«. Además, reconoció que la triquinosis es una enfermedad puramente alimentaria. «El contagio llega cuando se consumen los alimentos que no están bien cocinados y tienen el parásito. Es importante que los consumidores sepan que si consumen alimentos crudos están más expuestos», aseveró.
En la charla brindada a Suena a Campo, la ingeniera zootecnista también brindó algunos tips para que los productores eviten la propagación de esta enfermedad. «La alimentación correcta de los cerdos es clave. Que no consuman residuos y que mantengan las instalaciones higiénicas sanitarias correctas. Los roedores son portadores, por lo que hay que evitar que los cerdos salgan de sus instalaciones a buscar alimentos«, argumentó.
Otro de los puntos importantes a tener en cuenta es que existen análisis a los que se puede someter la carne antes de comercializarla o consumirla. «La faena comercial tiene un control veterinario, en la casera el control no existe. Nosotros ahora pedimos al pequeño productor que realice el análisis de la triquinosis. Es un estudio que se debe realizar en la carne, porque la enfermedad no se visualiza en los animales. Cuando el animal fue faenado, se debe tomar una muestra de carne y se la lleva a la Facultad de Agronomía, Zootecnia y Veterinaria en el Manantial. En unas pocas horas ya están los resultados y con ellos la tranquilidad», finalizó Macedo.
(Fuente: Suena a Campo)
