Comprar cortes de carne envasados al vacío es una tendencia que se está instalando cada vez más entre los consumidores. En este informe te contamos las características de esta técnica, sus beneficios y dónde conseguirla!
El envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del envase que contiene el producto para evitar la oxidación y putrefacción de la carne, prolongando su vida útil.
Una atmósfera libre de oxígeno retarda la acción de bacterias y hongos, posibilitando comer el producto luego de un mayor período de almacenamiento.
En este proceso no se utiliza ningún conservante y la vida útil de la carne es de hasta 120 días, mantenida a una temperatura media que va de -1° C a + 4° C.
Ventajas del envasado al vacío:
-Evita la oxidación provocada por el oxígeno, y por tanto la putrefacción es nula.
-Estabiliza el sabor y frescura de la carne, ya que no hay mermas por pérdidas de líquidos o grasas.
-Permite realizar compras de volumen y racionalizar en porciones.
-Crea un sistema de resguardo ante cortes en la cadena de frío.
El desposte de la carne envasada al vacío se hace en salas de altos estándares de calidad, con condiciones adecuadas de refrigeración, garantizando una higiene, que difícilmente puede otorgar un establecimiento tradicional de venta minorista.
En todo el proceso de desposte, envasado, almacenamiento y traslado, la carne se mantiene siempre refrigerada, optimizando su calidad y conservación posterior. Ello asegura que la carne, no sea sometida a constantes cambios de temperatura durante su comercialización.
Cuando la carne se envasa al vacío toma un color púrpura, por la falta de oxígeno. Sin embargo, al abrir el paquete y airearla, esta vuelve a recuperar su color rojo brillante original.
Es importante que antes de preparar una carne envasada al vacío, se deje reposar abierta una media hora para que, en contacto con el oxígeno, recobre su color característico.
La carne envasada al vacío no pierde su calidad en terneza; al contrario, al ser guardada en cámaras varios días al vacío y a temperaturas entre 0 y 1 ºC (en heladera, no freezer) se vuelve más tierna debido a la acción de las propias enzimas de la carne.
En Tucumán, La Vaca Club es un proveedor de confianza de todo tipo de cortes envasados al vacío. Es por esto que en poco tiempo la cadena abrió cuatro sucursales que atienden al público en la capital ( Av. Sarmiento esquina Monteagudo y Mendoza 459) y en Yerba Buena (Aconquija 1629 y Lamadrid 1031).
Fuente: IPCVA
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