El día de Julio, se celebra en Argentina el Día de la Ganadería, que actualmente conforma una de las actividades agrícolas más importantes del país. La Ganadería hace referencia a la cría de animales para obtener de ellos diferentes productos.
En el marco de este día, Suena a Campo conversó con el Ing. Raúl Rodriguez Vaquero sobre los nuevos sistemas de tipificación que Agroindustria busca implementar para la carne vacuna.
«Los sistemas de tipificación en los distintos tipos de carne son formas de poder darle una valoración al producto final que se obtiene, que en el caso de los mataderos es la media res. En el bovino teníamos un sistema de tipificación que era del año 1973, y esto había quedado un poco obsoleto», comentó el especialista.
El Ing. aseguró que los sistemas de tipificación, siempre se hacían en caliente, en base a la conformación y el grado de gordura, eso tenía un rasgo de subjetividad según la persona que lo hacía y a veces no tenia correlación con los parámetros de calidad que se buscaban. Con el tiempo, en distintas partes del mundo se fue modificando este sistema de tipificación, y en Argentina no se actualizaba.
«Creemos que por una cuestión operativa ya que es complicado implementar un nuevo sistema de tipificación. Nuestra cadena de valor está segmentada, el problema es el flujo de información. Todo lo que genere información entre todos los eslabones, gastronómicos, el mostrador, etc. A medida que tengamos más información y sea más fluida hacia todos los sectores eso será bueno independientemente del sistema de tipificación que se busque. Un paso mas de la tipificación sería que el ciudadano vaya a la carnicería o al supermercado y conozca el tipo de carne que esta consumiendo, e valor nutricional, la trazabilidad», agregó.
Además, aseguró que en Argentina somos ineficientes en nuestra producción de carne bovina. «La idea es aumentar kilos al animal, es decir, aumentar la producción de carne. Ponerle más kilos al animal para aumentar la producción final, es una de las herramientas posibles. Nosotros tenemos un mercado de oferta y demanda, en donde muchas veces, no se premia cosas que no son favorables para la cadena en sí a nivel global. En la medida que podamos integrarnos en la cadena,resulta necesario hablar el mismo idioma y contar con la misma información que para esto sirven los sistemas de tipificación, para orientarlo al ganadero, de esa manera podemos integrarnos, bajar costos, y usar un sistema de premios y castigos, buscando un producto final establecido. Es por ello que estamos atentos a como se implementará la parte operativa», finalizó.
