La importancia de conocer los productos que consumimos es indispensable. En este sentido, Suena a Campo dialogó con el Dr. Emanuel Fabersani, quien trabaja en la laboratorio de análisis de Calidad de Lácteos (LACALAC) de la FAZ para conocer acerca de los alimentos funcionales, los probióticos y los prebióticos.
El especialista comentó que desde LACACAC y la Cátedra de Lechería se busca desarrollar productos alimenticios con valor agregado e innovación, con el objetivo de transformar productos de consumo masivo incorporandoles algún nutriente particular que tenga una funcionalidad sobre el organismo, es decir, un beneficio sobre la salud del consumidor.
«En esta primera instancia estamos trabajando en el desarrollo de quesos y yogures enriquecidos con prebióticos, que son una fibra que la obtenemos de un tubérculo andino como el yacon, el segundo paso es lanzarlos al mercado«, aseguró el entrevistado.
Consultado acerca de las diferencias entre los prebióticos y los probióticos, afirmó que los probióticos son microorganismos vivos y los prebióticos son los alimentos de esos microorganismos, además, agregó que se puede hacer coexistir ambos dentro de un alimento para potenciar sus efectos beneficiosos.
«Cuando se consume un probiótico,se trata de un alimento que tiene una cepa probiótica, por ejemplo una bacteria, en cambio cuando se consume un prebiótico se trata de un alimento de un microorganismo que va a tener un efecto beneficioso para el organismo, por ejemplo una fibra, que cuando la incorporas llega al intestino y se transforma en alimento para las bacterias que ya están allí«, agregó.
Para finalizar, aseguró que se encuentran realizando ensayos para ver la etapa en la cual se va a incorporar, y se evaluaron los diferentes alimentos en animales del laboratorio. El objetivo principal es combatir la malnutrición con alimentos funcionales.
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