Desde Suena a Campo, hoy en nuestra columna de zootecnia conversamos con el Ing. Raul Rodriguez Vaquero acerca de la situación de la carne en la provincia de Tucumán.
«Es importante saber que dentro de la industria cárnica se encuentran diferentes etapas y segmentos: producción, industria, consumidores. Hoy la cadena está segmentada, hay una fuerte demanda, la realidad de la industria siempre está sujeta al mercado local y tenemos expectativas que en ésta época del año aumente el consumo interno«, aseguró el Ing. haciendo referencia a fin de año y la llegada de las fiestas.
«El escenario varió mucho en los últimos años, Tucumán consume casi el 70% de la producción de carne del NOA, osea que es un polo de consumo muy importante, y ahora con los avances de los feedlots esto se vio favorecido, antes el 80% de la carne venía de afuera se procesaba en nuestros mataderos locales y se consumían, ahora con la presencia de los feedlots que en los últimos 15 años son los protagonistas de la mesa de los argentinos,los kilos que antes venían de afuera ahora se producen acá«.
Porotra parte, el entrevistado sostuvo que «tenemos muchas bocas de expendio en la provincia: carnicerías, supermercados, etc, en los super grandes que son cadenas nacionales generalmente se venden carnes envasadas y traídas de afuera como media res o en cajas con determinados cortes, en los mercados más pequeños y carnicerías se comercializa carne de producción local en general».
Por último, respecto a los frigoríficos y el estado actual de los mismos, aseguró que la Argentina tiene dos estándares sanitarios, uno es el de exportación que es de primera línea a nivel mundial en cuestiones sanitarias, higiénicas y tecnológicas, después el nivel baja mucho ahora se está haciendo un trabajo profundo para mejorarlo así que la tendencia va hacia allí.
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