La stevia se ha presentado como una fuente potencial de edulcorante natural sin calorías para sustituir a los sintéticos- Desde el INTA y la UNT han avanzado con las investigaciones para descubrir las propiedades de este endulzante.
Suena a Campo, en conversación telefónica con la Bioquímica Virginia Salomón, pudo obtener mayor información acerca de los avances de estas investigaciones. «Estamos trabajando en forma articulada con varias instituciones y proyectos con el objetivo de caracterizar diferentes genotipos de plantas, caracterizarlas químicamente, es decir, establecer cuales son los compuestos que le otorgan los componentes a la stevia y las propiedades de ser antioxidantes y dulce.Dentro de las variedades de las plantas que se han analizado alrededor de 20 tipos, el paso que sigue ahora es seleccionar las que tengan el mayor contenido de estos compuestos«, comento la Bioq. Salomón.
Además resaltó que la nueva tendencia de los consumidores por ingerir productos naturales, ha llevado a realizar estas investigaciones, ya que de acuerdo a estas características, la stevia se convierte en una opción para las personas que no pueden ingerir sacarosa.
Es importannte destacar que la provincia de Tucumán se encuentra en una región agroclimática apta para este cultivo, INTA Famaillá y la Facultad de Agronomía y Zootecnia de la UNT han avanzado en estas investigaciones, ya que el interés productivo está en el contenido de esteviósidos y rebaudiósidos A de las hojas de las plantas que se introdujeron.
