Triquinosis: qué es y cómo prevenirla

Hace pocas semanas fue noticia el brote de triquinosis que afectó a 45 personas en el sur de la provincia de Córdoba. Si bien, el Ministerio de Salud comunicó que no significaban casos de gravedad, los habitantes de la zona se manifestaron preocupados al respecto.
Suena a Campo dialogó con la Médica Veterinaria Carolina Cizek, de la Cátedra de Enfermedades de los porcinos de la FAZ para conocer detalles de esta enfermedad, causada por el consumo de carne cruda o mal cocida de animales enfermos, fundamentalmente de cerdo.
«La triquinosis es una enfermedad parasitaria, a través de la cual el cerdo puede contagiar al hombre cuando consume un alimento que tiene este enfermedad. El cerdo se contagia cuando no están dadas las condiciones de higiene en su alimentación, generalmente en contacto con basura y otros animales muertos«, aseguró la especialista.
Por otra parte, afirmó que en los criaderos controlados, que cuentan con alimentación testeada, es más difícil que contraigan esta enfermedad. Las medidas preventivas se basan en la alimentación y la evitación del acercamiento a basurales, también controlando los roedores que son la principal fuente de infección.
«Para el productor es muy difícil detectar la enfermedad, ya que el cerdo no manifiesta síntomas al respecto. La única manera es a través de un análisis, que se hace en frigoríficos habilitados«, afirmó. A su vez, agregó que por eso es tan importante que todos los animales que vayan a faena pasen por esta instancia de control, en establecimientos certificados, ya que este análisis es obligatorio en todos los frigoríficos del país.
La entrevistada comentó que el riesgo más grande es la faena clandestina, ya que el cerdo no pasa por establecimientos oficiales donde se detecta la enfermedad. La recomendación es consumir cerdo que esté autorizado por SENASA, ya que quiere decir que pasó por las instancias correctas de control.
Para finalizar, aseguró que en los seres humanos la sintomatología es variable, puede iniciar con diarrea, fiebre, hinchazón de parpados e intensos dolores musculares y que en su etapa aguda tiene tratamiento pero en etapa avanzada no, por eso resulta fundamental detectarla a tiempo.