Como sabemos, la actividad lechera se encuentre exceptuada de la cuarentena obligatoria. En ese sentido, el ing. zoot. Juan Jose Jorrat, técnico de la Secretaría de Agricultura Familiar comentó a Suena a Campo el trabajo que realiza La Overita.
La Overita es una planta procesadora de leche de gestión municipal ubicada en la localidad de Trancas, según indicó el ingeniero. “En esta etapa cuenta con habilitación, y estamos a la espera del inicio de la producción. Junto a la municipalidad estamos gestionando los fondos para comprar la leche a los pequeños productores, para proveer de leche social a las familias más vulnerables del departamento Trancas” explicó.
Además, agregó que, la planta funciona con el trabajo de dos operarios que también cuentan con habilitación para cubrir sus puestos de trabajo.
El entrevistado destacó que, desde sus inicios, se pensó siempre en una leche social para abastecer los comedores de las escuelas. En este momento y dadas las circunstancias, el trabajo se ha reformulado para llegar con el producto a las familias tranqueñas.
“En este proyecto han trabajado de manera articulada, la Secretaría de Agricultura familiar, la Facultad de Agronomía y Zootecnia, INTA, Dirección de Alimentos y Dirección de Ganadería de la provincia, hoy contamos con un impotente capital en cuanto a trabajo, y el fin de la planta es mejorar la alimentación de los niños de los sectores vulnerables” expresó Jorrat.
En cuanto al proceso, el técnico explicó que se recibe la leche proveniente de los tambos en un tanque con una capacidad de 3000 litros. De allí pasa a la pasteurizadora que mantiene la leche a 73° centígrados durante 14 segundos. Luego recibe un shock de frío en unas placas que se alimentan con agua que proviene de un tanque de frío bajando la temperatura de la leche a 2° centígrados.
“Luego pasa a la ensachetadora semiautomática que envasa la leche y se refrigera en heladeras, y actualmente estamos trabajando en la instalación de una cámara de frío para conservar más cantidad hasta su distribución” agregó.
También comentó que la compra de leche para el procesamiento, en principio, se hará a unos 10 o 15 productores, los que cuenten con mejor calidad ya que muchos otros utilizan su producción para elaborar productos como quesos, quesillos, dulce de leche, etc.
Según el ingeniero, esta leche se procesa sólo con la finalidad de ser distribuida en los sectores más vulnerables y no para la venta al público para evitar la competencia con otras industrias tucumanas.
Con respecto a la cuarentena, Jorrat señaló que los mayores inconvenientes se presentaron para aquellos productores que se dedican a la venta de productos lácteos elaborados en ferias locales y provinciales. Muchos de ellos han optado por buscar otras vías de comercialización y vender la leche fluida a las industrias que continúan con el proceso.
En relación al trabajo de los técnicos, dijo que, “las directivas nacionales solicitaron que se trabaje desde los hogares, entonces, salvo alguna urgencia, no salimos al campo y menos a lugares como Trancas que se encuentra libre de casos de COVID-19, por lo tanto debemos evitar ser vectores de la enfermedad”.
Actualmente, los técnicos trabajan desde casa, recibiendo consultas telefónicas, realizando inscripciones en el Registro Nacional de la Agricultura Familiar (Renaf) y en el Ingreso Familiar de Emergencia (IFE), según comentó el entrevistado.
“También trabajamos en abrir cuántas gratuitas para los productores en el Banco Nación, por el momento se están realizando inscripciones y preinscripciones. Se va a comenzar por la provincia de Buenos Aires y luego se extenderá al resto de las provincias” concluyó.
