Valeria Trapaga es la primer Sommelier especialista en yerba mate de Argentina. Estudió la carrera de Sommelier de Vinos y paralelamente investigó las características del mate. Llegando al final de su carrera universitaria, utilizó estos conocimientos adquiridos en yerba mate para elaborar su tesis final, lo que en la actualidad le da el aval para dedicarse a esta actividad.
En entrevista con Suena a Campo, la especialista manifestó haberse amigado con la tecnología para dictar durante la cuarentena, talleres on line destacando la ventaja de que pudo contar con la presencia de personas de todo el mundo.
En relación al origen del mate, la sommelier explicó que está relacionado con los Guaraníes. “Sin ellos no tendríamos el mate o la yerba mate. Fueron ellos quienes descubrieron las propiedades de la planta e idearon el tratamiento y proceso de elaboración que sigue existiendo hoy en día, es el mismo que crearon ellos con avances tecnológicos” explicó.
La yerba mate cuenta con un sin número de beneficios para la salud. Tiene propiedades antioxidantes que se deben a los polifenoles y taninos presentes en grandes concentraciones en la hoja. Contiene, además, proteínas vegetales, minerales y vitaminas.
La yerba mate es anticolesterolémica arrastra el colesterol malo, facilita la diuresis por lo tanto es bueno para personas que tienen problemas de hipertensión, es un energizante natural recomendado a nivel mundial. Aporta aminodespertaodres que estimulan el sistema nervioso central y nos mantienen en estado de vigilia. Según estudios realizados en la universidad de cuyo, se utiliza para prevenir el Alzheimer.
“Además de todos esos beneficios, es un ritual único y diferente al resto de las infusiones, tiene fitoterapéuticos y un plus de que alimenta el espíritu y el alma por lo que representa afectivamente” añadió Valeria.
Consultamos a la especialista cuál es el mejor recipiente para preparar el mate. A lo que respondió que, en sus talleres suele preferir el uso de recipientes de vidrio dado que es inocuo e higiénico y permite apreciar mejor las diferentes variedades y características de la yerba reproduciendo de manera fiel lo que tenemos allí dentro.
“El mate de vidrio debe llevar una cobertura para evitar que se caliente excesivamente, siempre debe ser de base angosta y boca ancha. Otro de los mejores mates, es el de calabaza, debe ser bien curada y también de base angosta y boca ancha” dijo.
Para la especialista, la mejor manera de preparar el mate es siguiendo estos pasos:
- El agua no debe exceder los 80° C, a mayor temperatura dificulta la percepción de la yerba que se expresa en el agua, y no ayuda a obtener un mate duradero y parejo.
- Se debe agitar la yerba, pero no dentro del mate, sino dentro del recipiente donde la almacenamos. Esto permite que las partículas más finas (polvillo) se depositen en el fondo del recipiente y no se trasladen a nuestro mate.
- Al preparar el mate, ubicar la yerba en forma oblicua dentro del recipiente donde se va a cebar, de esa manera la masa de la yerba queda recostada sobre una pared del mate y la pared opuesta son yerba.
- Se agrega un chorrito de agua tibia o a la misma temperatura a la cual se cebará el mate. Esto permite que las partículas de la yerba se hidraten y se hinchen adquiriendo un tamaño mayor que los orificios de la bombilla, de esta manera evitamso que ésta se tranque.
- Finalmente, se ingresa la bombilla, cuando ésta llega a la base del mate se ejerce una leve presión hacia arriba levantando un poco la masa de la yerba.
- A medida que se va cebando el mate, se deja reservada la mitad de la yerba seca (el mate no se riega) y la mitad infusionada. Cuando la mitad infusionada pierde espumosidad, se va avanzando hacia la yerba seca, sin mover la bombilla no mezclar el mate.
- Para quienes toman mate dulce, o agregan algo en el mate, preferentemente azúcar y no edulcorante ya que es artificial, se agrega con la yerba mate seca.
El día 9 de julio, Valeria Trapaga brindará una edición especial de su taller “Secretos del Buen Cebador” donde explicará qué es la yerba mate. Se abordarán además temas como cada uno de los elementos y rituales que incluye esta costumbre tan antigua de los argentinos. El agua, los tipos de bombillas, cómo curar el mate según el material del que esté hecho y todos los beneficios que aporta esta tradicional infusión a la salud de quienes lo consumen a diario.
El taller se dictará a las 17 horas con un precio promocional por tratarse de un día patrio. Quienes esté interesados pueden acceder a la inscripción a través del Instagram de Valeria Trapaga @catademate.
“Para emprendedores o personas que quieren saber mas abordamos otros conocimientos, más estilos de yerba mate, el paso a paso de un análisis sensorial y demás temas, ese curso tiene 3 encuentros y es más largo e intenso” concluyó.
