Dos hermanos dedicados a la ganadería decidieron darle valor agregado a sus productos, y crearon un snacks de carne rico en proteínas y muy saludable. En entrevista para Suena a Campo, uno sus creadores, Juan Manuel López Hamdan comentó que el beef jerky es un derivado industrializado del charqui.
La diferencia entre ambos es que el charqui es una carne salada y secada al sol, que dura más tiempo, pero el inconveniente es la dureza del producto resultante. En cambio, el beef jerky es más tierno y más sabroso «súper saludable, ultra proteico y bajo en carbohidratos».
Los hermanos Juan Cruz (29 años) y Juan Manuel López Hamdan (25 años), son la tercera generación de una familia ganadera. «Hace ya algunos años que con mi hermano estamos a cargo de la producción y veníamos pensado darle valor agregado a lo que producimos en el campo«, destacó.
En cuanto al surgimiento de la idea, López indicó que «El charqui es un alimento muy común en el norte. Nos pusimos a investigar y nos dimos con el beef jerky,- un alimento muy común en Europa, Estados Unidos y Australia-. Nos pusimos a hacer pruebas caseras en nuestros hornos«.
Un aspecto muy importante fue la ayuda del INTI para llevar a cabo el emprendimiento. «Nos ofrecieron hacer un producto de forma más profesional. Fue un desafío durísimo pero aceptamos la propuesta. Esto fue en el año 2019, a partir de allí comenzamos con las pruebas que nos llevaron un año de trabajo en conjunto. En cada prueba íbamos mejorando los aspectos organolépticos como el color, la terneza del producto y saber. Cómo así también, la vida útil».
La planta se constituyó en villa Martelli, y en este sentido el INTI fue clave en el asesoramiento de como armarla y las maquinarias necesarias para la elaboración del producto.
Sin duda alguna, uno de los desafíos más grande fue trabajar en este producto en plena pandemia. En el caso de los hermanos López, habían terminado de desarrollar el producto y puesto a punto la planta para comenzar la fabricación y comercialización cuando inició la pandemia por covid-19. «Fue un golpe durísimo, pero en ese Abril logramos conseguir el permiso para salir a la calle, y comenzamos fuerte con la movida. La principal traba fue hacer conocer el producto- beef jerky de cultura cárnica-. Hoy ya contamos con redes sociales, nos pueden encontrar en Instagram como @culturacarnica , en Facebook como Cultura Carnica y realizar pedidos a través de nuestra página web www.culturacarnica.com.ar«, señaló.
«La ganadería es una actividad muy tradicional y queremos romper un poco con eso. Que la gente de nuestra edad se anime a sacar nuevos productos y no quedarse quietos«, expresó Lopez.
Para contactarse con cultura cárnica, puede ser a través de las redes y los pedidos se pueden realizar a través de la página y se despachan por correo. «Los productos no necesitan refrigeración y duran entre 3 y 4 meses», concluyó.
