El frigorífico caprino/ovino Taco Ralo, amplía sus horizontes y se propone comercializar sus productos en mercados internacionales. Esto representa una gran oportunidad de crecimiento, aunque también grandes desafíos para los productores ovinos y caprinos.
En diálogo con Suena a Campo, la gerente del establecimiento, Valentina Tarascio indicó que “si todo marcha bien, el frigorífico se inaugurará el 20 de septiembre. Esto va a traer mucho trabajo a la zona y sobre todo, va a revivir la zona de taco ralo”.
Consultada por los proyectos de exportación, Tarascio comentó que el objetivo es exportar al golfo Pérsico. “Estamos haciendo inversiones y modificaciones en el frigorífico para poder contar con una faena de altísima calidad y que también respete las normas halal”.
Las normas halal se corresponden con lo permitido por los musulmanes. En este sentido, representan las condiciones en las que los animales deben ser faenados y “deben cumplir una serie de reglamentaciones requeridas por ellos”, señaló la gerente.
El consumo en este tipo de países también es diferente. En cuanto a la carne caprina y ovina, ellos requieren cabras de refugo,- son las cabras viejas y grandes- y también corderos. “Lo que corresponde al descarte en Argentina, ya que por una cuestión cultural no se consumen animales grandes de edad”.
Esto último no es un dato menor, ya que se abastece el mercado interno con los productos que se consumen en Argentina y el descarte se exporta dándole agregado de valor.
Otro aspecto importante es que el frigorífico estará habilitado para el tránsito federal, lo que significa otra gran oportunidad para explorar mercados en otras provincias.
A su vez, los productos caprinos y ovinos se ubicarán en más de 400 puntos de venta dentro de la provincia, esto incluye carnicerías y supermercados. Por lo cual, la carne de cabrito o cordero ya no será un motivo de consumo solo para ocasiones especiales.
Más magra, más proteica y más barata: las ventajas de la carne caprina y ovina
“La carne caprina y ovina tiene grandes ventajas. Entre ellas el alto contenido de proteínas y un bajo índice graso, es decir es una carne más magra. Por otro lado, en cuanto al precio podemos decir en términos generales que la carne caprina y ovina es más económica que la vacuna y la porcina”, explicó Tarascio. Esto significa una relación precio-calidad mejor que otras carnes.
“La carne caprina y ovina es muy buscada por los deportistas en sus etapas de entrenamiento», añadió.
Además del tránsito federal y la exportación, la encargada del establecimiento comentó que otro proyecto a concretarse es agregar el ciclo 2 al frigorífico, es decir, sumar las tareas de troceo o desposte de la media res con el fin de vender la carne envasada al vacío a los comercios.
La puesta en marcha de este frigorífico representa para los pequeños productores de la zona grandes oportunidades pero también grandes desafíos. Uno de ellos es la mejora genética de los animales. “Otro desafío importante es disminuir la informalidad en el comercio de animales caprinos y ovinos”, manifestó Tarascio.
En cuanto a los requisitos que deben cumplir los animales para poder ser faenados en el frigorífico, lo principal es contar con el DTE y las vacunas reglamentarias.
Por último Tarascio hizo un pedido a los productores y los animó a que realicen la actividad en todo momento del año y cuenten con animales para faena todos los días, y también que estos sean de todas las edades y no solo los animales jóvenes como se venía comercializando. “Nosotros vamos a requerir y vamos a comprar todo tipo de animales, así que por eso hay que quedarse tranquilos”.
