Los consumidores van cambiando continuamente la forma de alimentarse y cada vez se informan más acerca de las nuevas tendencias sobre consumo. La soja texturizada es un producto que irrumpió en el mundo alimenticio hace muchos años y en este tiempo ha ganado mucho en popularidad y podríamos decir que esta al top, sobre todo entre los veganos, vegetarianos o quienes buscan reducir el consumo de carne.
Al momento de buscarla en las góndolas o tiendas naturistas es importante encontrar aquellas que no cuentan con aditivos, ni colorantes y son 100% naturales ya que gracias a las posibilidades que presenta para su cocción es una gran oportunidad para aprovechar su alto valor nutricional y muy beneficioso para el organismo.
La soja texturizada o proteína vegetal texturizada (TVP por sus siglas en inglés) también llamada proteína de soja texturizada o carne de soja, es un producto que se suele utilizar en lugar de la carne gracias a que su contenido en proteínas es igual que el de la carne y no contiene grasas.
Este producto se obtiene a través de un proceso industrial de los porotos de soja que deben rehidratarse para su destino final. El residuo sólido que queda después de desgrasar las habas de soja se deshidrata para hacer la harina de soja. Esta se somete a un proceso de extrusión, es decir, una serie de procesos, alta temperatura, presión, texturización y deshidratación, que dan como resultado un producto que bien pudiera parecer migas, cortezas o trozos de pan seco.
¿Qué significa texturización?
Se refiere al desarrollo de una estructura física que proporciona, al comerla, la sensación de estar comiendo carne. La «textura de carne» es un concepto complejo porque ha de tener en cuenta el aspecto visual (que tenga fibras visibles), sensación al masticar, elasticidad, ternura y jugosidad.
En cuanto a su valor nutricional, es un producto de bajo contenido en grasas saturadas y sal, libre de azúcares, gran fuente de fibra y muy rico en proteínas y carbohidratos de calidad. Los valores nutricionales por 100 gramos de soja texturizada son 364 kcal, 4 g de grasas, de las cuales 0,6 g son saturadas, 30 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 50 g de proteína y 0,04 g de sal.
Se dice que es versátil, ya que en poco tiempo se puede hacer hamburguesas, milanesas bien delgadas, albóndigas pequeñas para brochettes, relleno de empanadas, empanadas árabes de carne (lajmayin), salsa bolognesa, rellenas verduras y mucho más.
Aunque la soja texturizada deshidratada se puede comer tal cual, seca, lo habitual es hidratarla en un líquido. Esto se puede antes de la cocción o aprovechar el líquido del guiso que se vaya a preparar para hidratarla. Si se prepara una boloñesa, se la incorpora directamente a la salsa durante la cocción y dejar que se hidrate sobre la marcha.
Hidratar la soja texturizada antes de la cocción es sencillo y rápido. Solo hay que colocar la soja en un recipiente hondo y cubrir con el doble de agua en volumen (como cuando se hace el arroz). En 15 minutos está lista para ser usada. Si se utiliza agua caliente, se acelera el proceso y se ahorra tiempo.
Es sabido que cada vez son más las personas que se inclinan por el vegetarianismo o por la “comida saludable” y por lo tanto los derivados de la soja de a poco ganan terreno en el consumo interno.
¿Qué beneficios tiene la soja texturizada?
Dada la cantidad de cualidades nutricionales que presenta la soja texturizada, consumirla es sinónimo de energía. Ayuda a obtener proteínas, hierro y otras nutrientes esenciales en dietas vegetarianas y veganas.
- Fuente proteínas, hierro y nutrientes necesarios en cualquier dieta
- Es buena opción para perder peso. Su alto valor en proteínas y fibra permite saciar con facilidad sin necesidad de aportar demasiadas calorías al organismo, ya que aporta muy poca grasa.
- Permite reducir el colesterol en sangre, ya que se emplea como sustituto de la carne roja y blanca.
- Permite cuidar la salud cardiovascular y evitar posibles infartos, anginas de pecho, etc.
Fuente: El agrario
