El ingeniero agrónomo y director del Programa de Bioeconomía de la Universidad de Buenos Aires (UBA), Fernando Vilella, destacó la importancia que los aspectos vinculados a la sustentabilidad tienen en los “nuevos consumidores”, y los calificó como un “elemento sustantivo a la hora de tomar decisiones”, al disertar en el ciclo “Tendencias de la Demanda Global de Alimentos”, organizado de manera virtual por el Centro Argentino de Ingenieros (CAI).
“En primer lugar, los proyectos no pueden estar alejados a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) como tampoco del Acuerdo de París. Este es un marco general en cualquier actividad para que tenga viabilidad desde el punto de vista del consumidor y de la financiación”, aseguró el especialista durante la charla que fue moderada por el presidente del CAI, Pablo Bereciartúa, y el ingeniero agrónomo y periodista Héctor Huergo.
Vilella describió que hay “nuevos consumidores” a nivel global, que tiene a la salud como una de sus principales preocupaciones y optan por “productos de bajo impacto ambiental, cercanos y ecológicos”, que prioricen al bienestar animal. “Por eso, la certificación y la trazabilidad son centrales hacia adelante”, señaló.
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No obstante, indicó que muchas de las tendencias asociadas a la salud, a las que estas personas les prestan particular atención, muchas veces “ni siquiera tienen un sustento científico”.
“Ahí hay un tema a entender, sobre cómo funcionan las cabezas de estos consumidores, que siendo informados, quizás no son expertos. Entonces esa pseudo información quizás es objeto de relatos que no necesariamente se sustentan”, añadió.
Estos nuevos clientes además ponen el eje en la practicidad de los alimentos y el consumo de productos procesados para incrementar la funcionalidad. También quieren experimentar y sienten placer “por los sabores exóticos”.
Otro elemento central, según señaló Vilella, tiene que ver con el conocimiento. “Si no hay recursos humanos formados y alineados con las grandes tendencias internacionales, vamos a tener dificultades para insertarnos con un nivel de calidad acorde. También los sistemas científicos tecnológicos deben estar asociados al desarrollo”.
Ganadería y efecto invernadero
Asimismo, el experto indicó que para disminuir la emisión de Gases de Efecto Invernadero (GEI) en la ganadería hay alternativas tecnológicas con los sustitutos de la carne. Otra cuestión que está cambiando es cómo se accede al alimento. Por ejemplo, los jóvenes chinos “se están mudando a departamentos donde no tienen cocina, sólo el artefacto para calentar”.
En este contexto, la huella de carbono a campo de Argentina resulta 62% inferior a la calculada por el INIA de España, 59% inferior la de AHDB para el Reino Unido y 27% por debajo de la calculada para Australia. “Las oportunidades para el sistema nacional son los mercados insatisfechos, la menor huella ambiental, la posibilidad de incorporar nuevos productos y la disponibilidad de insumos de los alimentos balanceados”.
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“No se saben las tecnologías que se van a estar empleándose en 4 décadas, lo que se sabe es que vamos a tener que seguir comiendo”, indicó.
En referencia a las proteínas, explicó que la demanda es muy diversa dependiendo de la región. “El país que consume más carnes es Estados Unidos, donde están apareciendo los sustitutos de las mismas, como productos vegetales industrializados simil carne”, comentó.
“EEUU está por encima de los 120 kilos per cápita por año sumando vacunos, porcinos pollos, y ovinos. Hay un segundo escalón muy cercano, integrado por Argentina, Nueva Zelanda y Australia, alrededor de los 115 kilos”, afirmó Vilella.
Fuente: Tn campo
