La producción lechera en el municipio de Tafí Viejo empieza a ver los frutos de su crecimiento tras el apoyo con tecnología a los productores, la producción de productos derivados de la leche y la organización de ferias para comercialización de alimentos.
En diálogo con Suena a Campo la directora de bromatología de la municipalidad de Tafí Viejo, María Victoria Solórzano, comentó: «Empezamos a ver los frutos luego de estos años de gestión del intendente Javier Noguera«.
Cabe destacar que la producción de leche aumentó gracias a herramientas que el municipio pudo acercar a los productores. «Como maquinaria, insumos, capacitaciones, acondicionado de los establecimientos«, dijo Solórzano e indicó que «gracias a esto se pudieron tejer redes con otros municipios productores cómo Trancas«.
Asimismo, la directora explicó que estos logros se consiguieron por la ayuda conjunta de otras instituciones como INTA, la secretaría de agricultura familiar, la dirección de ganadería y la de alimentos.
La localidad de Tafí Viejo, además de haber aumentado la producción de leche, puso en marcha un centro para la pasteurización y elaboración de productos lácteos en el Centro Ecoproductivo Municipal. «Nosotros recibimos la leche cruda de los tambos de Tafí Viejo y la pasteurizamos para la elaboración de nuestros productos lácteos. También recibimos leche pasteurizada de Trancas, de «La Overita», que es la planta municipal pasteurizadora y ensachetadora, para hacer nuestros productos«, señaló.
Productos gratuitos destinados a comedores
Así, el CEM (Complejo Ecoproductivo Municipal) cuenta con una planta procesadora de productos lácteos. «En este momento estamos elaborando yogures y quesos. Aproximadamente estamos procesando 170 litros de leche por semana. De allí, 100 litros se destinan para yogur batido entero de diferentes sabores: vainilla, frutilla, dulce de leche, ciruela, banana«, explicó la directora de bromatología.
Consultada por el destino de los productos, Solórzano dijo que «estos productos son destinados a comedores y merenderos de la ciudad. Y tienen gran aceptación por los chicos».
En cuanto a los quesos, son criollos de pasta semidura. «Estamos elaborando quesos naturales y saborizados (con ají, pimienta, pimentón, orégano). Los mismos tienen un tiempo de maduración de 25 a 30 días. Próximamente se los podrá adquirir en la feria de alimentos que realizamos habitualmente y en el mercado municipal».
Ferias de alimentos y artesanos para acompañar a los pequeños productores
Solórzano comentó que todos los segundo y tercer sábado de cada mes se realiza La Feria Popular de Alimentos. «La próxima se realizará el sábado 9 de Julio en la plaza principal Bartolomé Mitre. Desde las 9 hasta las 14 hs«.
«Los vecinos que se acerquen podrán adquirir distintos tipos de alimentos de productores locales y que son básicos e indispensables para una alimentación saludable. Habrá un sector de lácteos, carnes, verduras y panificados«.
Si algún productor o emprendedor quisiera sumarse a estas ferias, podría hacerlo comunicándose a las redes sociales de la municipalidad donde se le informará sobre requisitos.
Tafí Viejo es un ejemplo de economía circular
La localidad taficeña se caracteriza por su gran gestión en materia medioambiental y economía circular. Para el caso de la producción láctea, Solórzano señaló que «de todos los residuos que se generan de esta producción, los secos van a la planta de reciclaje para darle un nuevo uso. En tanto, el lactosuero se utiliza para compostaje que se realiza en el CIAT y luego se destina para los ecocanjes y huertas municipales. Además, contamos con una huerta hortícola agroecológica que también estará presente con sus productos en el mercado municipal«, remarcó.
Por otro lado, la directora resaltó que se está trabajando en la obtención de los registros nacionales. «Para que nuestros productos lácteos puedan comercializarse en supermercados y diferentes comercios«, finalizó.
