Este año la cadena de la carne atravesó por varias situaciones -económicas, políticas, agroclimáticas, y factores internacionales- que dejaron complicado a todo el sector.
Entrevistado por Suena a Campo, el vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), Sergio Pedace, comentó: «toda la cadena está descompensada. El novillo y la vaca no suben su precio desde hace seis meses. Y tanto los productores como los feedloteros están perdiendo mucha plata«. Asimismo, explicó que en un momento los precios de los animales bajaron, no obstante los valores en las carnicerías se mantuvieron firmes. «En un contexto de inflacion esto le hace daño a toda la cadena. Sumado a las medidas como el dólar soja, hicieron subir los costos de la alimentación animal«, explicó Pedace.
Para el caso particular de los matarifes, Pedace señaló que este año también fue complicado «porque los precios no acompañaron la inflación«.
Consultado por los motivos que llevaron al estancamiento del valor de la hacienda, Pedace indicó que «en un momento subió mucho el precio de la invernada y se empezó a hacer «mucho gordo». Luego con la sequía comenzó a haber mucha oferta lo que estancó el precio, y en muchos casos ha bajado«.
«Avatares del mercado externo» que también influyeron en el mal año para la carne
Sergio Pedace, realizó además un análisis de la situación internacional que influyó en la cadena de la carne: «hay momentos donde la demanda de carne es mayor y en otros momentos baja. Asimismo, muchos frigoríficos son dependientes del mercado chino y dejaron sin abastecer a otros mercados. A su vez, Brasil exportó grandes cantidades. Todo esto hizo caer también los precios internacionales».
Ley de cuarteo
Cabe destacar que el próximo 15 de enero entra en vigencia la medida que obliga al cuarto de la media res para su traslado. En este sentido, Pedace comentó: «el gobierno ya se encuentra hablando con las provincias que explican que se necesitan medios mecánicos como lo estableció el ministerio de trabajo -piezas de no más de 32 kilogramos o medios mecánicos- «.
En cuanto al corte de la media res en trozos de 32 kilogramos, Pedace remarcó que «solo beneficia a los frigoríficos exportadores«. Y agregó: «yo creo que el 15 de enero será una anécdota y el gobierno tendrá que aceptar los medios mecánicos». «Si se quiere cambiar algo en el plato de los argentinos se tiene que hablar con los trabajan en el mercado local y no con los que exportan. El cambio tiene que ser paulatino».
El cuarteo aumenta las probabilidades de difusión de la Escherichia Coli
Desde CAMyA se difundió un estudio que afirma que el troceo aumenta las probabilidades de difusión de la Escherichia coli. «El estudio se realizó en un frigorífico exportador. Allí se afirma que si no se trata bien los trabajos de faena, puede traer consecuencias en la mesa de los argentinos».
Suena a Campo
