Con motivo de la celebración de la semana de la Miel, del 15 al 21 de mayo, y la destacada distinción del Sello de Indicación Geográfica para la Miel de Azahar de Limón de Tucumán, Suena a Campo se contactó con la ingeniera zootecnista Verónica Albarracín, quien nos comentó los valiosos conocimientos sobre el impacto de las abejas en el ecosistema, la importancia de la Semana de la Miel y el significado del Sello de Indicación Geográfica para esta variedad tan especial de miel.
«Obtener el premio fue conseguir un reconocimiento por el producto final, es el broche de oro, si se quiere, de seis años de trabajo interinstitucional entre la Secretaría de Alimentos, la Secretaría de Ganadería, la Facultad de Agronomía, Zootécnica y Veterinaria, el INTA, la Asociación de Apicultores de Tucumán y otros productores independientes que hemos participado en la formulación de este protocolo de calidad que le va a brindar a los productores interesados la posibilidad de ser parte de un proceso de trazabilidad de las mieles que sean producidas en Tucumán«, comentó la ingeniera.
Este logro es muy importante porque indica un salto en el precio y la calidad del producto que va a ser totalmente trazable, además según la ingeniera, se trata de un cambio en la idiosincrasia del productor. «Son cosas que enorgullecen a todos los tucumanos, principalmente a los productores, que vienen trabajando hace tiempo para que esto se logre. Hemos tratado desde este equipo de sintetizar los valores más representativos de la miel de azahar del limón, a los cuales los productores van a tener que sumarse o tendrán que adecuar su producción para que se le pueda otorgar el sello de calidad», detalló Albarracín.
Si tenemos que hacer referencia a las características distintivas de esta miel de azahar de limón debemos hablar de un análisis organoléptico. «Además de esos análisis, también se deben hacer algunos científicos químicos de color, olor y sabor particulares. El color no debe ser mayor de 30 milímetros en la escala que se usa para determinar el color de miel. Debe ser un color suave, no ser muy persistente y con tintes ácidos al sabor cuando se hace la catación», respondió.
En vísperas a la «Semana de la Miel» en el sector ya se preparan para un evento que es una tradición de más de 70 años. «Es una semana que en donde los distintos gobiernos se suman a unos festejos a nivel nacional de la Secretaría de Alimentos, que es el ente que lo organiza y que tratan de difundir todo lo que se refiere a beneficios de la miel, para qué se usa la miel, cómo se produce la miel en todo el país y por supuesto esto tiene una repercusión en el consumo. Pero lo importante es que aquí, Tucumán se adhiere a esta movida y tendremos un gran evento en lo que será la presentación de la semana este miércoles en casa de gobierno, para luego dar lugar a capacitaciones virtuales para productores», dijo la especialista.
La ingeniera zootecnista aprovechó la charla con Suena a Campo para hacer hincapié en la importancia de las abejas para nuestro ecosistema. «Las abejas son importantes en la polinización, cuando el ser humano hace un uso racional de las colmenas le puede sacar un rédito económico. No debemos olvidar que nosotros consumimos el 74% de alimentos que dependen de la polinización, en los tiempos que corren es un desafío muy grande. El cambio climático está presente y nos acompañará hay que modificar las modalidades de trabajos para subsistir», finalizó Albarracín.
(Fuente: Suena a Campo)
