Iltico es un emprendimiento tucumano que causa sensación con su producto estrella, el limoncello, que se ha convertido en una referencia en todo el país. En diálogo con SUENA A CAMPO, Fabricio Pistolesi, uno de los fundadores de Iltico, se refirió a la historia y los secretos de una empresa familiar que se instaló en Tafí Viejo y desde allí, cautiva al mundo con su limoncello. «Todo surgió por una alianza entre dos familias, los Silvetti y los Pistolesi. Es una tradición que trajo a nuestro país don Luis Silvetti (tío de Nicolás, fundador de la marca) que vivió mucho tiempo en Italia y conoció la receta en el hotel Positano, en Roma». Luis llegó a Buenos Aires en 1990, allí comenzó a fabricar a pequeña escala lo que es el Limoncello con maquinas traídas desde Italia. «Nunca se radicó como quería en Buenos Aires y por eso se trasladó hacia Tucumán, aquí con mi papá nos empezamos a dedicar a la mano de obra y la otra familia se encarga más del diseño, distribución y todo lo que sería la parte comercial», comenta Fabricio.
Está claro que el limoncello es una de las bebidas más representativas de Italia, y pese la cultura tana que está bien emplazada en nuestro país, hay algunas costumbres que se fueron perdiendo con el paso del tiempo, pero Iltico intenta recuperar algunas otras. «En primera instancia tuvimos que volver a imponer el producto a nivel nacional, desde hace unos años bajó el consumo, pero de a poco fuimos ingresando a diferentes bares, tratamos de instalar nuestro producto como una bebida premium y no tan sólo como un aperitivo«, detalló.
El limoncello es un licor que se obtiene a través de la maceración en alcohol de las cascaras de limones a la que se le agrega almíbar. «Apostamos por continuar la herencia que dejó don Luis, el apostó al producto y cuando se enteró que en Tucumán abundaban los ingredientes principales (limón, alcohol y azúcar) pensó que la provincia era la mejor opción y se trasladó para aquí«, comentó.
El producto bien conservado puede almacenarse entre dos o tres años y aunque en Argentina casi no se comercializa, en el resto del mundo es muy solicitado. «El nombre Iltico, es gracias a Nicolás, él tiene una finca en esa zona de Chicligasta y nos estábamos por instalar ahí, después deducimos que era mejor hacerlo en la capital del limón, porque los costos de traslado se reducirían«, admitió Pistolesi, quién también reconoció que en los últimos años la marca Iltico, comenzó a instalarse en distintos países. «Participamos en muchos eventos internacionales, el 5 de julio por ejemplo volveremos a estar en feria Caminos y Sabores, nos costó romper con el estigma que había, pero cada vez se consume más«, agregó.
El proceso de producción del limoncello es artesanal, primero deben cosechar el limón, lavarlo, secarlos, separar la cáscara a mano y luego dejar reposar en alcohol. Allí debe adquirir un color amarillo intenso. «Es importante resaltar que hacemos todo con limón orgánico, abastecido por Luciana Zamora, que es una de nuestras patas fuertes de la empresa«, reconoció esperanzado que en algunos meses las exportaciones aumenten. «Estamos terminando un proceso burocrático para poder exportar a Brasil, Paraguay y Nigeria, ya tenemos la habilitación, es cuestión que se embarque nada más, todo esto nos genera un orgullo tremendo, antes soñabamos con un proyecto que parecía lejano, pero apenas con cinco personas estamos haciendo un producto que es reconocido a nivel mundial«, confesó.
La empresa en donde trabajan las dos familias cuenta con 80 metros cuadrados y con las características italianas. «Es tipo boutique y nos diferenciamos del resto porque no usamos químicos ni esencias». Iltico trabaja con tres líneas de producción. «Tenemos limoncello tradicional, limoncello intenso y gin Iltico, con estos tres productos vamos a participar en la feria Camino y Sabores», finalizó.
(Fuente: Suena a Campo)
