La Planta Piloto de la Facultad de Agronomía, Zootecnia y Veterinaria (FAZyV) de la Universidad Nacional de Tucumán acaba de obtener el Registro Nacional de Establecimiento (RNE), lo que le permite expandir su alcance productivo más allá de los límites institucionales y regionales. La noticia, confirmada recientemente por las autoridades, representa un salto de escala significativo para el espacio didáctico-productivo que ha sido modelo para productores locales y una plataforma de formación integral para estudiantes.
“Bueno, ustedes tienen un poco la primicia”, expresó la decana de la FAZyV, la ingeniera zootecnista Susana Monserrat, visiblemente emocionada por el anuncio en una entrevista concedida a Suena a Campo. “Hoy (por ayer) nos comunicaron que está autorizado el RNE para nuestra planta piloto”, añadió. Con esta acreditación, los productos elaborados por la planta podrán comercializarse en todo el país, una posibilidad largamente esperada por la comunidad educativa y productiva de la institución.
Durante años, la producción de alimentos que se desarrollaba en la planta tenía un alcance limitado: se vendía internamente o en facultades vecinas. “Esto nos va a permitir que podamos hacerlo en todo el ámbito de la provincia y de la región”, explicó Monserrat. La planta, que fue acondicionada de manera gradual, se ha convertido en un ejemplo de infraestructura y procesos, llegando incluso a inspirar a productores que replicaron su modelo para procesar frutas y hortalizas.
El camino hacia la obtención del RNE implicó un trabajo técnico y de gestión riguroso. “Una vez que pusimos a punto todas las tecnologías y el equipamiento necesario, solicitamos el registro a Bromatología de la Provincia, quienes fueron bastante expeditivos”, destacó Monserrat. Agradeció especialmente al doctor Olisenki y al ingeniero Vidal, “las personas más cercanas que tenemos en el desarrollo de estos proyectos”.
La planta piloto es un espacio híbrido que combina funciones educativas y productivas. Allí no solo se procesan productos de agricultores locales, sino que también se desarrollan prácticas profesionales para estudiantes de segundo a quinto año. “Es una planta didáctico-productiva, porque trabajamos con productores y con los alumnos, quienes hacen sus prácticas profesionales y también pasantías en distintas áreas”, señaló la decana.
En cuanto a los productos elaborados, la variedad es amplia y responde a la disponibilidad estacional. “Estamos haciendo todo tipo de dulces, jaleas y mermeladas”, explicó. “Normalmente aprovechamos la época, la estación, para ver qué productos hay en el mercado. Tratamos siempre de comprarle directamente al productor”. Entre las frutas procesadas recientemente se encuentran naranja, frutilla, batata, tomate, y también elaboran encurtidos, conservas de alcaucil, y frutas en almíbar como zapallo y cayote.
Una experiencia destacada fue la colaboración con productores de Chilto, también conocido como tomate de árbol. “Ellos nos llevaron su producción para que se la industrializáramos y pudieran venderla en una feria en Buenos Aires”, recordó Monserrat. En ese momento, la facultad aún no contaba con el RNE, por lo que solo podían colaborar en el procesamiento, sin encargarse de la comercialización. Con el nuevo registro en mano, este tipo de vínculos con el sector productivo podrá fortalecerse aún más.
Algunos productos ya están listos para su distribución a nivel nacional. “Tenemos mermeladas de uva mato, frutilla, tomate, picles, y también botiaba, que es una fruta de origen brasileño”, detalló. Estos productos, que no contienen conservantes artificiales y se elaboran con métodos naturales, se venden actualmente a través de la cuenta de Instagram de la Facultad y en una feria agroecológica que se realiza el primer viernes de cada mes en el campus.
Monserrat también subrayó el cumplimiento de normas estrictas de seguridad e higiene: “Toda la planta está en óptimas condiciones. El personal está equipado. Hace muy poquito nos visitó la CONEAU porque estamos en proceso de acreditación de la carrera, y fue uno de los espacios que visitaron”.
Además del impacto productivo, el RNE tendrá una fuerte repercusión en la formación de los estudiantes. “Les enseñamos el ciclo completo: desde la producción primaria hasta la comercialización. El alumno tiene que conocer la cadena completa hasta que llega al distribuidor y del distribuidor hasta la casa”, afirmó. La planta permite aplicar conocimientos de suelos, fitopatología, zoología agrícola y control biológico, entre otras disciplinas, en contextos reales.
La obtención del RNE no es un punto de llegada, sino un punto de partida para nuevos proyectos. “Queremos hacer desde la facultad un emprendimiento importante en cuanto a producción de alimentos”, adelantó la decana. Para ello, seguirán trabajando en conjunto con otras unidades como el ALCALAC, que se dedica a la producción de quesos, y desarrollando nuevos productos y estrategias de comercialización.
El registro nacional es, en palabras de Monserrat, “una gran noticia para toda la comunidad educativa”, y el comienzo de una nueva etapa para una planta que ha sabido combinar la excelencia académica con un fuerte compromiso territorial.
