La destilería Ibatín S.A abrió nuevamente sus puertas en nuestra provincia. Esta vez buscarán posicionarse en el mercado con un ron de primera calidad para exportación y un gin para consumo interno.
En diálogo con Suena a Campo, el CEO de Ibatín S.A, Pablo Ibarreche comentó: «Luego de muchos meses de preparación y organización, estamos a punto de comenzar nuevamente la producción de ron en Tucumán».
En realidad, hace una década atrás Ibarreche ya producía ron en Tucumán, pero por diferentes motivos personales tuvo que cerrar la fábrica.
Un ron bien tucumano
Este ron, es una bebida que se origina a partir de la caña de azúcar. Esto significa una nueva opción para los cañeros de ubicar su producción.
El ron a base de caña de azúcar no es ninguna novedad. Todos los países productores de caña de azúcar, elaboran ron a partir de los subproductos de este cultivo, desde el sur de Estados Unidos hasta Bolivia, y países de otros continentes como África, y Australia.
¿Porqué en Argentina no se produce ron con provincias cañeras como Tucumán?
Consultado por esta controversia, Ibarreche contó que una de las razones es que «los argentinos estamos acostumbrados a tomar otras bebidas. La historia muestra que se tomaban bebidas derivadas de la caña de azúcar y de a poco se fue perdiendo esa tendencia«.
Por este motivo la destilería se ve obligada a exportar para el éxito económico de la empresa. Y en relación a esto, viene la segunda razón de porqué no se produce ron en Argentina: «el Estado, a lo largo de la historia, se encargó de hacer inviable esta producción poniendo distintas trabas», reconoció el CEO de Ibatín S.A. Aunque por otro lado señaló que hoy la situación ha mejorado bastante y el escenario es más accesible.
«Hace 10 años atrás, había muchas trabas pararancelarias para exportar. Hoy contamos con el apoyo concreto del gobierno, como es el caso del intendente de Tafí viejo». Por eso, «la idea principal hoy es exportar a los principales países consumidores de ron del mundo», indicó.
Proceso de elaboración
«El ron se puede hacer con cualquier producto agrícola que tenga azúcares o almidón», explicó Ibarreche. según el cultivo se originará un producto alcohólico diferente. En el caso de la caña de azúcar, se puede partir del jugo de la caña, de la melaza o de la miel. El ron que se obtiene de cada producto de la caña tiene también diferentes características, siendo el de mejor calidad el elaborado con miel de caña. «En Brasil se le llama cachaza y en el resto del mundo se le llama ron«, aclaró.
En el caso de Ibatín S.A, la bebida se elabora a partir de melaza -un subproducto del ingenio que queda luego de haber extraído el azúcar del jugo de la caña-.
«Tenemos acuerdos con algunos ingenios para que nos colaboren con la melaza que necesitamos. Ya que es un producto de altísima demanda porque también es utilizada en la producción de alcohol para combustible», señaló.
El plan b de producción de Ibatín S.A es producir con miel de caña aunque es mucho más costoso. «El mejor ron del mundo en este momento es un ron guatemalteco elaborado con miel de caña de azúcar«, explicó.
Gin tucumano
«También estamos elaborando gin de caña de azúcar. Esto es algo muy novedoso. Solo se produce en Colombia y es un producto que está muy de moda. En cambio el ron se toma menos, quizás en un mojito o en un daiquiri».
El consumo de ron en la provincia no es muy interesante, es por ello el objetivo de exportar. «Anteriormente, el ron fue exportado a Chile, Canadá, Rusia, China, Inglaterra, Francia, Estados Unidos. Hoy tenemos el desafío de volver a hacer lo que ya hicimos en su momento y de explorar nuevo mercados. Para eso esperamos que la economía nos acompañe», finalizó.
