Sabemos que el comercio de la carne necesita profundos cambios en lo que hace a la inocuidad de los productos y seguridad alimentaria, aspectos muy importantes para la salud humana.
En este sentido, La Carlota, una reconocida carnicería de Tucumán, será la pionera en comenzar a implementar el Programa «Carnicerías Saludables» en la localidad de Yerba Buena.
En diálogo con Suena a Campo el ingeniero Francisco Nazareno Ale Reuter, CEO del grupo La Carlota comentó: «estamos muy contentos por la implementación de este programa«.
En detalle, el ingeniero explicó que el LABACER (Laboratorio de Bacteriología Certificado) es el que ideó el programa y fue el que se contactó con el grupo La Carlota para implementarlo. «El programa Carnicerías Saludables lo que busca es mejorar la calidad de la carne y entregar al cliente un producto que cumpla todos los requerimientos higiénicos y sanitarios. Es decir que la carga microbiana que se encuentre en la carne sea la estipulada por el código alimentario. En Yerba Buena somos la primera carnicería en implementar estas prácticas».
El programa se puso en marcha en el mes de noviembre y dura un período de doce meses. Al día de hoy, Ale Reuter señaló que los cambios pueden percibirse a simple vista, «sobre todo en la coloración y transpiración que se produce en cada corte». Aunque también, se puede notar las mejoras en inocuidad e higiene en la parte edilicia del local. «Ahora, entendemos y capacitamos a los empleados en lo respecta a la limpieza de sectores que antes pasaban desapercibidos en la sucursal«, indicó.
Cabe destacar que el LABACER, perteneciente a la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT hace tiempo que viene trabajando arduamente en todos los aspectos relacionados al comercio y manipulación de la carne. Como así también en enfermedades relacionadas a este alimento como el síndrome urémico hemolítico.
«En el momento en que se contactaron con nosotros, nos atrapó la propuesta porque son aspectos en los que trabajamos día a día para mejorar«, manifestó.
Un equipo especializado en calidad de carne y ganadería bovina
La empresa que dirige las carnicerías La Carlota, además cuenta con otra cadena de comercialización llamada La Máxima.
Por un lado, La Carlota está destinada a la venta de cortes de carne de élite. Son animales de raza Aberdeen Angus que provienen de Buenos Aires. «Son de excelente calidad, y en la carnicería puede apreciarse por la terneza y el sabor«, indicó. En tanto, La Máxima cuenta con cortes provenientes de animales producidos por la misma empresa en un ciclo completo. «Aquí podemos ver todo el proceso productivo, desde que nace el ternero hasta que llega a la góndola. Según el manejo y la dieta, luego se pueden apreciar los resultados en la carcasa del animal -grasa, terneza, coloración-. En el norte trabajamos con la raza Brangus -mezcla de Aberdeen Angus y la raza cebuina Braham-, porque es un biotipo más rústico y adaptado a la zona», precisó.
Asimismo, Ale Reuter como empresario brindó su mirada respecto del sector ganadero: «creo que sí al campo le va bien, a todos los argentinos nos irá bien. Por eso esperamos que el gobierno acompañe con políticas agropecuarias y para la gente, para que todos podamos salir adelante«.
Por otro lado, a pesar de la crisis económica, el ingeniero comentó que el sector ganadero en el NOA se encuentra en una fase de crecimiento. «La productividad viene creciendo, se viene invirtiendo en genética para mejorar la hacienda. Creo que en un futuro podremos ver la evolución en el NOA«, finalizó.
