El 1ro de noviembre lo que se conoce como la media res llegará a su fin tras una medida a nivel nacional que exigirá la llegada de la carne a las carnicerías en piezas de menor peso.
En diálogo con Suena a Campo, el director de ganadería de la provincia, ing. zootecnista Hernán Ovando dijo que «es una normativa a nivel nacional». En tanto, en Tucumán «se realizaron varias reuniones con los empresarios del sector frigorífico. Ellos saben que es lo que tienen que hacer y cuando lo tienen que hacer«, indicó.
En cuanto a la medida, Ovando explicó que consiste en el cuarteo de la media res en los frigoríficos en trozos de hasta 32kg. «Esto es producto de una resolución conjunta entre el ministerio de trabajo, el ministerio de producción y el de agricultura, ganadería y pesca de la Nación«, dijo el ingeniero.
Asimismo, Ovando comentó que «el porqué de esta normativa, es básicamente que se hizo hincapié en las ordenanzas de la OIT (organización internacional del trabajo) que cuida la integridad física y sanidad de los transportadores de la media res», y remarcó que «el peso promedio de una media res es 100 kg pero pueden llegar a las 120 y 140 kg«. Además, «esto contribuye a la modernización de la industria y una adaptación a las normas globales. Porque Argentina y Paraguay son los únicos países que aún comercializan la media res para el mercado interno y el resto del mundo ya no«, agregó.
A su vez, el director de ganadería tucumano aseguró que las características organolépticas de la carne con el troceo no se modifican en lo absoluto. Sin embargo, aclaró que el troceo en el frigorífico se debe hacer con la carne ya fría. «En los establecimientos provinciales, según el tipo de establecimiento y la cantidad de animales que faene, tienen la opción de hacer el troceo y guardar en cámaras o bien, hacer el troceo y cargar. Obviamente, esto tiene un tiempo de espera. Por eso depende de la cantidad de animales que se faene«, explicó.
Consultado por si los frigoríficos necesitarán realizar inversiones o una mayor cantidad de mano de obra, Ovando aseguró que sólo «una cuestión de organizarse y evitar que la media res sea troceada en el piso del camión». Por otro lado, contó que en reuniones con los industriales se planteó el tema de una posible pérdida en la capacidad de las cámaras frigoríficas. «Esto no pasará de ninguna manera porque en la misma roldana se cuelgan los tres trozos atados con hilo«.
La posición de FIFRA y CAMyA
Desde la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA) y la cámara de matarifes y abastecedores se presentó un recurso de amparo, porque consideraban que la norma que obligaba el cese de la comercialización de media res, afectaba derechos constitucionales. Sin embargo, a partir del 1 de noviembre, la medida será un hecho.
«Con los diez frigoríficos provinciales que tenemos, tuvimos reuniones y lo tomaron bien. Obviamente no es lo mismo un frigorífico provincial de abastecimiento local que los de las grandes urbes. En ese sentido, también se realizó un relevamiento con expertos para ver las posibilidades de adaptación a la norma. Y el 50% de ellos, vienen haciendo las inversiones para lograr el tránsito federal. Del otro 50%, un 30% solo tiene que hacer una mínima inversión para adecuarse«. Pero, «lo cultural pesa mucho«.
Por su parte, el vicepresidente de CAMyA, declaró a su vez que «no tiene sentido la venta en trozos que conlleva a que se pierda la vida útil del producto. Además de tener gran desperdicio«. Ante esto, Ovando manifestó no estar de acuerdo si la media res es cortada tres (costillas, cuarto trasero y delantero). «Si se habla de aumentar la superficie de deposición. Pero para eso se propuso las opciones de troceo y acopio, o bien troceo y cargo. De esta manera no tiene que haber pérdidas de ningún tipo».
Suena a Campo
