Según la Organización de Naciones Unidas (ONU), El consumo de proteína animal en el mundo seguirá aumentando hasta alcanzar los 37 kg anuales per cápita en 2030, esto representa una gran oportunidad para el sector avícola, y también implica nuevos desafíos. Uno de los más importantes es contribuir en la producción de más proteína, más económica y de mejor calidad para nutrir el bienestar de los más de 8 mil millones de personas, que seremos en el mundo para ese entonces.
A este desafío, se le suma el tipo de consumidores a los que nos enfrentamos hoy: conectados a la red, mucho más informados y exigentes en materia de salud, medio ambiente y calidad de lo que consumen; criterios en los cuales basan sus decisiones de compra. Nutrirse saludablemente es una de las tendencias que marcan el rumbo de la producción de proteína de origen animal en el mundo y que, además, a cuestionar el manejo de algunos aspectos que inciden de forma significativa en la producción.
En este orden de ideas, una de las preguntas principales es, ¿realmente estamos trabajando por sistemas productivos bioseguros?, ¿somos conscientes del impacto que la bioseguridad representa para disminuir problemas sanitarios, tener aves sanas, lograr un mayor aprovechamiento y cuidado de los recursos naturales, y un ahorro en los costos de producción?
Podemos comenzar analizando el concepto. El término Bioseguridad (BIO = VIDA, SEGURIDAD = PROTECCIÓN) contempla todas aquellas medidas preventivas que, aplicadas en forma integrada y permanente, disminuyen el riesgo de procesos infecciosos, evitando la entrada y salida de agentes, que conlleven a enfermedades, y que probablemente pondrían en riesgo, no solo la salud de las aves, sino la salud del personal que a cargo de su manejo y de los consumidores de proteína, llevando a pérdidas económicas, y de calidad de los productos finales de cara al cliente.
La higiene, el orden, el manejo ambiental, el control de plagas y otras acciones preventivas como la vacunación, son algunas de las buenas prácticas de producción avícola, que hacen parte de los programas de bioseguridad, para contrarrestar efectos infecciosos o sanitarios, producto de variables como estrés, disminución en respuesta inmune, cambios extremos de temperatura, o limitación en agua y/o alimento.
La bioseguridad es la primera línea estratégica para la protección de la salud de las aves. Implementando las medidas adecuadas, mantenemos a las aves bajo un ambiente sanitario controlado y logramos un desarrollo saludable. Es entonces, por su importancia para la optimización en la producción y por su implicación en la calidad de la proteína animal, que compartimos los siguientes “10 mandamientos”, que consideramos son los principales, para una producción biosegura en granjas avícolas:
1. Con una ubicación estratégica se incrementan las posibilidades de éxito
Las granjas avícolas deben ubicarse en zonas rurales, cuanto más aisladas estén de las áreas urbanas, menos probabilidades tienen de que puedan ser transitadas y visitadas por personal ajeno a la misma. Sería ideal que las vías de acceso al establecimiento sean de uso exclusivo para el personal que trabaja en él. De esta manera se minimiza el tráfico de automóviles y personas ajenas. Por otra parte, es importante que las carreteras de acceso estén pavimentadas. Las de tierra generan más polvo al paso de los vehículos, convirtiendo sus partículas en fuente de contaminación microbiana.
El ruido de las comunidades aledañas, los focos de insalubridad (mataderos, basureros, entre otros) y cualquier otro tipo de explotación pecuaria y agrícola pueden representar riesgos potenciales de tipo sanitario y de bienestar para los animales de la granja.
También es necesario considerar el impacto medioambiental que genera la granja, y cumplir con los requisitos establecidos, según la legislación ambiental vigente de cada país y región. Igualmente, debemos contemplar que su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.
2. Mantener las enfermedades lejos con un: “Prohibido el paso”
Es necesario controlar el acceso a la granja, prohibiendo el paso a los galpones, a toda persona u objeto ajeno a la actividad que se realiza o que pueda poner en riesgo la condición sanitaria de ellas. Es bien sabido que uno de los principales transmisores de agentes infecciosos para las aves, es el hombre; por ello solo aquellas personas que tengan vinculación directa con la producción, pueden acceder al interior de los galpones, cumpliendo previamente todas las medidas de bioseguridad establecidas en el sistema. Para tener el control del acceso, es recomendable que el área limpia esté conectada por una única puerta con el resto de las áreas.
Todo el personal que trabaja en la granja deberá cambiarse completamente y no ingresar ninguna prenda personal, también debe bañarse con agua y jabón, y en algunos casos usar sustancias antisépticas. Recomendamos también el uso de ropa y demás elementos de dotación, exclusivos de la granja. A veces, es necesario el uso de ropa de distintos colores, dependiendo de las labores dentro del lugar, con el objeto de que se restrinjan los accesos a algunas áreas.
Debe hacerse un control del ingreso de los vehículos. Estos deben pasar por un arco de desinfección y los ocupantes deben cumplir con las indicaciones de bioseguridad establecidas en la granja.
3. Establecer y respetar el período de descanso
Entre crianza y crianza, se recomienda realizar obligatoriamente, un descanso de la producción (vacío sanitario), desocupando los galpones de animales por al menos diez días, y cuanto mayor sea este período de descanso, más reducimos los riesgos.
4. Áreas y equipos limpios son vitales para la salud de las aves
Sin una buena limpieza y desinfección en la granja, no se logrará el objetivo final de todo plan de bioseguridad. Al margen de las tareas de limpieza diarias, aprovechando los vacíos sanitarios de la granja entre lote y lote, es necesario realizar a cabo una exhaustiva limpieza y desinfección de la granja.
Los equipos desmontables deben ser lavados y desinfectados fuera del galpón, y los equipos fijos, limpiarlos, al tiempo que se ejecutan los procesos de higienización de las instalaciones. De forma habitual, es necesario realizar una cuidadosa desincrustación de las tuberías que conducen el agua a los bebederos. Es necesario asegurarse de que los tanques de almacenamiento de agua, para bebida, sean lavados de forma periódica, con el fin de garantizar que estén siempre limpios y correctamente cubiertos, y que los bebederos también sean intervenidos de forma periódica para que permanezcan libres de suciedad.
5. Hacer un buen control de plagas
Los insectos y roedores son transmisores de agentes infecciosos que impactan negativamente la producción. Tener en cuenta que el momento ideal para hacer el mayor control de plagas es el momento de descanso o vacío sanitario de la granja.
Por otro lado, existe una amplia variedad de roedores, especies de ratas y ratones, que con su capacidad de desplazamiento de hasta 2 km, representan un alto riesgo de contaminación, al poder llevar o traer infinidad de microorganismos patógenos, procedentes de otras granjas o explotaciones, pudiendo difundirlos a través de contaminación directa con sus patas, pelaje, o también de forma indirecta a través de su materia fecal. Otra forma de evitar la proliferación de plagas es impedir la acumulación de escombros y el crecimiento de malezas alrededor del cerco perimetral.
6. Uniformidad en las camadas
Los lotes deben poseer una única edad, teniendo presente el sistema “todo dentro-todo fuera”, que consiste en que las aves ingresen todas juntas (única edad) y se retiren al mismo tiempo, una vez finalizada la producción. De esta manera se reducirá la transmisión de agentes infecciosos de las camadas adultas hacia las más jóvenes.
Cuando se introduzca un nuevo lote, deberá pasar por un período de cuarentena (al menos 4 semanas), con el fin de detectar cualquier señal de enfermedad. Durante este período es posible efectuar una serie de pruebas de laboratorio para diagnosticar enfermedades infecciosas y parasitarias.
En la granja no deben coexistir otro tipo de animales, otras aves principalmente, ya que gansos, patos, pavos, avestruces u otras sirven como reservorios de agentes infecciosos. A su vez, se deben evitar el ingreso de aves silvestres a los galpones.
7. Reducir el estrés
El sistema inmunológico de las aves puede verse afectado en gran medida por situaciones estresantes, lo que daría paso al desarrollo de determinados microorganismos.
Algunos de los factores externos que generan estrés son: alta densidad de aves en un área confinada, ya que pueden agredirse, causarse heridas y a través de ellas transmitir infecciones; carecer de nidos bien diseñados, cambios bruscos de temperatura, ruido, exceso de luz o de un color que induzca a la agresión, olores extraños, restricciones en el consumo de agua o alimento, dieta deficiente en sal o minerales, presencia de personal ajeno al galpón, presencia de otras camadas, poca adaptación a los sistemas de alojamiento, aves muertas expuestas al resto del lote, entre otros.
8. Despicar o despicar
Esta es una solución para el problema del canibalismo en pollos, ponedoras y reproductoras. El canibalismo es prevalente entre pollos de todas las edades y se convierte en un serio problema si no se corrige rápidamente, agravándose cuando las aves están hacinadas. El comportamiento puede comenzar con picoteo entre los pollos más jóvenes, tirarse de las plumas entre pollos más grandes, o cuando las aves adultas se picotean en la cabeza, la cola, y la cloaca.
Es necesario que el personal a cargo de los galpones esté constantemente atento para detectar cualquier conducta agresiva, para realizar los cambios de manejo que sean necesarios antes de que el problema se profundice. El procedimiento más común para disminuir el canibalismo es el recorte de los picos. Se ha desarrollado un método especial para despicar con calor, a los pollos parrilleros de un día de edad. En lugar de recortar el pico, la hoja caliente se utiliza para quemar una zona cercana a la punta del pico superior. Esto facilita la ingesta para el pollo al no tener el pico tan sensible. La punta del pico superior se desprende gradualmente sin dejar lesiones aparentes, dejando el pico superior más corto y el pico inferior normal.
9. Diseñar un programa de manejo sanitario adecuado
En general, la vacunación aumenta la resistencia de las aves a la enfermedad, pero no elimina la posibilidad de que ocurra una infección en el lote. Tanto las plantas de incubación como las granjas deben contar con la dirección técnica de un médico veterinario. Es calve seguir estrictamente el calendario de vacunaciones, que los biológicos aplicados cumplan con las especificaciones, para responder así al programa y ser debidamente apuntado en el registro de la granja.
10. Eliminar aves muertas
Cada vez que se presenten evidencias y signos clínicos de enfermedad inexplicable o exista mortalidad de etiología desconocida, se deben realizar necropsias, aislamientos microbiológicos, pruebas serológicas y/o diagnósticos histopatológicos de las aves, por supuesto a cargo del veterinario responsable de la sanidad en el sistema.
Hacer necropsias de rutina a los animales que mueren durante las diferentes etapas del proceso, con el fin de tener información del diagnóstico de las causas de mortalidad, y cuando se considere necesario, se tomar muestras para enviar al laboratorio con fines diagnósticos.
Es fundamental contar con un registro de necropsias, de la toma de muestras y de los registros de mortalidad, con el propósito de monitorear la exposición y presencia de agentes patógenos y determinar el estado inmunológico de las aves.
La mortalidad de las aves en las granjas debe ser descartada adecuadamente para lo cual se pueden emplear: pozos sépticos, incineradores o compostaje.
Para concluir, la bioseguridad bien aplicada, en cualquier nivel, es una magnífica inversión en comparación con las pérdidas generadas por la enfermedad y la despoblación. Forma parte de lo que hoy en día se conoce como “tecnología de procesos”.
Los resultados se reflejan en la disminución de la tasa de mortalidad de las aves y el ahorro importante en los costos de producción, en beneficio de los productores y en el mayor aprovechamiento y calidad de la proteína para el consumo humano.
El mayor riesgo que puede tener una producción avícola es no contar con un buen plan de bioseguridad, de ahí que esta sea una parte fundamental de cualquier granja para reducir la aparición de enfermedades en las camadas. Estos “10 mandamientos” permiten, de alguna forma, sensibilizar acerca del impacto productivo que tiene un buen plan de bioseguridad en los sistemas productivos avícolas.
Ing. Zoot. Guido Gomez Proto
Fuente: Manual de Normas Básicas de Bioseguridad de una Granja Avícola. INTA.
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