En el mes de junio se celebra el mes de la lechería, y Tucumán desde sus diferentes entidades llevan a cabo medidas para promover las actividades del sector e impulsar los productos locales, cuidando la inocuidad de los alimentos- aspecto muy importante, sobre todo en pandemia, para cuidar la salud y prevenir enfermedades-.
Encuentros virtuales para los actores de la cadena láctea del NOA
En comunicación con Suena a Campo la directora de Alimentos de la provincia de Tucumán, licenciada Gabriela del Valle Marcello, comentó que esta iniciativa se trata de charlas accesibles para todo el público en general. Aunque especialmente dirigidas a productores lecheros e industriales de la cadena láctea del NOA.
La organización del evento, que durará todo el mes de junio, estará a cargo de la Dirección de Alimentos de la provincia, La Mesa de Lechería y el CERELA, en conjunto.
Los eventos virtuales se llevarán a cabo los días:
- 3 de junio, 17:30 hs: Manejo y control de la calidad de leche en tambos.
- 16 de junio, 17:30 hs: Alternativas de uso para el lactosuero.
- 24 de junio, 17,30 hs: Proceso de elaboración de quesos pasta blanda, hilada y semidura con leche de vaca, cabra y búfala a pequeña escala.
- 29 de junio, 17,30 hs: Desafíos y oportunidades en la participación de concursos de valoración sensorial de quesos.
Los interesados podrán acceder a los encuentros a través de la página de desarrollo productivo https://producciontucuman.gob.ar/ , como así también seguir el canal de youtube. Las charlas quedarán cargadas en la web para los/las que no puedan participar ese día.
“La particularidad de estos encuentros, es que los disertantes son los mismos elaboradores de quesos. Son ellos quienes cuentan su experiencia y transmiten sus saberes a otros productores”, manifestó la licenciada.
Y agregó, “creemos que esto es muy importante porque de productor a productor el mensaje llega diferente, y es motivador porque la experiencia la cuentan en primera persona, la cual ya ha logrado cumplir con los objetivos en cuanto a control de calidad y trazabilidad”.
Tambo y producción de lácteos. Un sector muy complicado por los bajos precios
Consultada por esta difícil situación que vive el sector lechero por los bajos precios que se le pagan al productor, Marcello comentó que la actividad en nuestra cuenca lechera se sostiene con el Fondo de Lechería. Al mismo pueden acceder tanto tamberos como industriales. Se trata de créditos a una tasa según el valor de la leche. Aunque admitió que actualmente no estaría siendo rentable para los acreedores; este fondo, en su momento, fue muy utilizado con créditos que rondan hasta los 400.000 pesos.
Acuerdo de precios cuidados con productos locales
Hace unas semanas, el ministerio de desarrollo productivo en conjunto con los municipios llegaron a un acuerdo con empresas locales de alimentos, entre las que se incluye: lácteos, carnes y jugos. “La idea es ir sumando más empresas que aporten sus productos a precios cuidados y que sea a nivel local”, afirmó Marcello.
La idea de este acuerdo es facilitar alimentos a precios mas accesibles y al mismo tiempo desarrollar los productos de origen local.
Por otro lado, desde la dirección de alimentos se creó un programa llamado “todos comen”. El mismo consiste en una plataforma virtual para productos tucumanos de emprendedores y cooperativas. Hasta el momento se sumaron alimentos como mieles, alfajores y embutidos. “El objetivo es hacer conocer los productos locales a nivel nacional”.
Capacitaciones sobre inocuidad de los alimentos
Desde la Dirección de Alimentos, la licenciada Gabriela del Valle Marcello, comentó que se están llevando a cabo capacitaciones para emprendedores y trabajadores de empresas relacionadas a los alimentos. Las mismas tratan temas sobre calidad, inocuidad, enfermedades transmitidas por los alimentos y la correcta manipulación de los mismos.
“Además estamos trabajando con la dirección de bromatología para asegurar que todas las personas que trabajan con alimentos, estén capacitados y formados”, dijo la directora de alimentos.
La inocuidad de un alimento, es lo que asegura que las personas puedan consumir un producto sin enfermarse o tener alguna reacción. “Para que los alimentos sean inocuos y seguros, se deben realizar determinadas prácticas y hábitos en el manejo evitando que se contamine con algún componente físico, químico, o biológico afectando al consumidor”, Explicó Marcello.
En cuanto a los productos lácteos específicamente, la licenciada indicó que se están realizando capacitaciones en conjunto con los municipios, destinado, sobre todo, al sector de elaboración de quesos artesanales, para que puedan acceder y formarse en materia de inocuidad alimentaria y adquirir el carnet habilitante.
Por otro lado, “tratamos de difundir siempre este tema, para que los consumidores también controlen que los alimentos que consumen. Estos deben estar correctamente identificados, con los registros correspondientes en sus rótulos- registro del establecimiento, del producto alimentario, y verificado en bromatología de la provincia-”, señaló Marcello.
