El Municipio de Trancas, la Dirección de Alimentos de la Secretaría de Estado de Desarrollo Productivo de la Provincia y el Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA) dependiente del CONICET, organizan el 1° Concurso Virtual para pequeños productores de quesos artesanales del Valle de Trancas.
La Licenciada Gabriela Marcelló, Directora de Alimentos de la Secretaría de Desarrollo Productivo del Ministerio de desarrollo productivo de la Provincia, comentó a Suena a Campo que esta iniciativa surge a raíz de la situación de aislamiento social que estamos atravesando lo que ha llevado a las instituciones a buscar un espacio para contener el concurso de quesos que se realizaba normalmente en la Expo Láctea de Trancas.
La finalidad del evento es difundir y premiar esta actividad, al igual que convertirse en un estímulo para el fortalecimiento del sector quesero artesanal dentro de los estándares de calidad promoviendo la inclusión de alimentos con identidad, seguros, nutritivos y saludables como una alternativa de desarrollo socio-económico para la región.
“Hemos pensado en esta idea novedosa para hacer un algo distinto adaptándonos a esta situación. El concurso es totalmente virtual, se puede acceder a la inscripción con el llenado de un formulario on line. Para aquellos que tengan inconvenientes con el llenado del formulario, que es extenso, la municipalidad de trancas ha puesto sus teléfonos a disposición para inscribirlos” explicó la licenciada.
Podrán participar productores de quesos artesanales que procesen hasta 250 litros de leche/día y que cumplan con los requisitos mencionados a continuación:
– Los quesos deberán ser realizados con leche de vaca de calidad sanitaria, previamente pasteurizada y cumplir con todos los requisitos tanto fisicoquímicos e higiénicos-sanitarios de acuerdo con lo dispuesto en el Código Alimentario Argentino (CAA).
– Haber participado de las capacitaciones de Buenas Prácticas de Manufacturas y Tecnología en Elaboración de Productos Lácteos Fermentados realizadas por las instituciones organizadoras.
– Poseer Carnet de Sanidad Obligatorio.
– Poseer Credencial Habilitante de Manipulador de Alimentos otorgada por la Dirección de Bromatología de la provincia vigente.
– Enviar un video de no más de cinco minutos explicando y desarrollando el proceso de elaboración del queso hasta el día 22 de mayo a [email protected].
Los participantes admitidos serán contactados para coordinar la entrega de las muestras de quesos hasta el día 18 de mayo en el horario de 8 a 12 hs. Las muestras deberán ser seis hormas enteras con misma fecha de elaboración de hasta 250 grs, deberán estar correctamente identificadas (nombre de elaborador y la fecha de elaboración), a las mismas se les realizarán los análisis de calidad correspondientes sin costo alguno para el concursante, en el Laboratorio de Control de Calidad Frutihortícola dependiente de la Dirección de Alimentos y en el Laboratorio de Análisis de Alimentos del CERELA.
Cuando los formularios estén listos, los concursantes admitidos van a ser notificados y la secretaría de Desarrollo Productivo realizará un recorrido por los domicilios de los queseros para recoger las muestras de quesos.
Según la entrevistada, el jurado es diverso y contará con integrantes de la Cámara de Hoteleros, la Federación Económica, funcionarios públicos y personal técnico especializado. Todos ellos contarán con un instructivo para la evaluación.
Entre los aspectos a evaluar, se destacan las buenas prácticas de manufactura que se podrá observar en los videos, las pautas que se aplican para asegurar la inocuidad del producto. A esto se suman los análisis microbiológicos que serán realizados en laboratorios y la evaluación de características organolépticas.
El premio del concurso es de $10.000 en efectivo aportados por la Fundación para el Desarrollo de Tucumán y la Municipalidad de Trancas.
“El concurso termina el 29 con una reunión virtual con los finalistas del concurso para dar a conocer quién es el ganador y contarles todas las etapas que han atravesado las muestras. Otra cosa importante es que todos los participantes van a obtener una devolución, para saber las condiciones microbiológicas de sus quesos, cómo han salido los análisis, y qué ha evaluado el jurado” concluyó.
