Los aumentos llegaron también a la carne de cerdo

El precio del kilo de cerdo en pie continuó con su tendencia alcista durante noviembre, con un incremento del 5,6% respecto a octubre y del 45,4% interanual, alcanzando los $168,21 (US$ 1,60 al dólar oficial). De esta manera, supera por casi un 6% a los valores promedio e históricos del 2012 al 2019. Así lo señaló un informe del consultor Juan Uccelli en base a datos del Ministerio de Agricultura de la Nación y otras fuentes de la actividad.

En tanto, en el mostrador, el repunte intermensual fue del 7% y del 66,27% interanual, por lo que el precio del kilo se ubicó en $418,14. En dólares, fue del 6.2% y 38.45%, respectivamente, llegando a US$ 3,97, según el tipo de cambio oficial. “El aumento es casi tan alto como el producido en septiembre”, consignó.

“El precio de los cortes subió casi semanalmente, quedando las dos primeras semanas cerca de los cortes bovinos, pero en la segunda quincena, con la fuerte suba del vacuno, se volvió a diferenciar”, recalcó.

Asimismo, agregó: “Las subas constantes del precio del capón superaron las expectativas y se espera aún una más durante diciembre. La gran duda es hasta cuando el precio de los cortes al público será convalidado. Los sueldos no han subido en la misma escala que los alimentos y las carnes en particular”.

Lee también El kilo de cerdo en pie aumentó 6,1% en octubre y es el segundo más caro de América Latina

Uccelli además se refirió a la cotización del novillo en el Mercado de Liniers, que “ha marcado un fuerte aumento, de forma inmediata posterior a las elecciones legislativas, generando una gran suba en el precio de los cortes vacunos al público”.

Siguiendo con el análisis de la actividad porcina, el especialista indicó que los precios locales “están muy por encima” de los internacionales, “dificultando aún más las exportaciones y facilitando las importaciones”, todo relacionado con “un tipo de cambio demasiado atrasado”.

En tanto, vale recordar que, debido a los altos niveles de informalidad que hay en el rubro, se conoce como “valor promedio máximo” al que realmente se paga en el mercado y se toma como referencia. Mientras que el “valor promedio” es a lo que efectivamente se factura, donde en ese caso el precio del kilo de cerdo vivo fue de $141,40 (US$ 1,34 al oficial).

En ese sentido, con un cuarto mes en alza de los valores locales del capón en pie, se empieza a morigerar la diferencia entre el “precio promedio” y el “precio promedio máximo”. Sobre eso, indicó: “En el presente mes vemos un leve descenso, siendo la diferencia de 18.9%, inferior al promedio histórico”.

Respecto a lo que sucede a nivel internacional, el informe recalcó que la tendencia positiva del mercado local está “totalmente desfasada de lo que sucede en el mundo”

“Es increíble la fuerte caída desde junio que viene marcando el cerdo en los EEUU, con valores similares a noviembre del año pasado. Brasil sigue mostrando variaciones sistemáticas de bajas y alzas”, detalló.

El margen bruto en dólares es el mayor de los últimos 5 años

En noviembre, el margen bruto volvió a crecer en el sector porcino por un aumento superior del precio del cerdo en pie que de los cereales. “El valor absoluto obtenido es el mayor de los últimos 5 años. El acumulado anual, si bien mejora, aún sigue por debajo del promedio 2012/19″.

“Cuando hacemos el análisis de las variaciones de los 12 últimos meses, los cortes de cerdos y los vacunos marcan los mayores valores, seguidos por el precio del cerdo en pie, la soja y el maíz, quedando muy relegada la cotización del dólar”, analizó.

En este contexto, durante noviembre, al igual que en junio y julio, además se marcó una diferencia menor con respecto al peso promedio del año pasado con una merma de 1,5 kilos por cabeza en la faena. “Lamentablemente, por los buenos precios, se sacan antes animales que deberían estar por lo menos una semana más en las granjas”, recalcó el trabajo.

Por último, Uccelli también dejó plasmado cómo se da la distribución del ingreso entre los distintos factores que componen la cadena, teniendo en cuenta los costos totales. Así pudo reflejarse que, por cada peso que coloca el consumidor, los costos se llevan un 60,5%, seguidos por los impuestos (18,5%), productores (11,4%), carniceros (5,4%) y matarifes (4,2%).

Fuente: TN campo