Según la primera de las definiciones de la Real Academia Española, la palabra “sinergia” tiene que ver con una acción de “dos o más causas cuyo efecto es superior a la suma de los efectos individuales”.
Tal vez en la Bodega Niven y en el INTA Mendoza, al momento de juntarse en la finca de la familia bodeguera y también visitar seguido los laboratorios del Instituto para evaluar el cepaje de uvas criollas en las plantaciones de vid de la zona, no hayan pensado en ese término al que la RAE define de esa manera.
Lucas Niven
“Lucas es uno de los propietarios y enólogos de la bodega que ha participado activamente de un trabajo de investigación que arrancamos en 2011, que es la recuperación y puesta en valor de cepajes autóctonos, llamados comúnmente ‘criollas’. Las fuimos identificando y poniendo en valor. Porque eran mal vistas”, explicó Gustavo Aliquó, ingeniero agrónomo especialista en vitivinicultura del INTA.
También es ampelógrafo y dedica buena parte de su tiempo a identificar y clasificar las vides. Según explicó, las uvas criollas contaban con mala reputación a la hora de hacer vinos de calidad ya que tres variedades de dicha “familia” de uvas no aportaban buena calidad enológica pero sí un gran volumen productivo.
Esta es la razón por la cual se popularizó en la zona la idea de que las uvas criollas, todas las que fueran, no eran buenas para hacer vinos de cierta sofisticación y estructura. Las criollas quedaron dentro de la dinámica de la producción de vino como fuente de abastecimiento para vinos de mesa y procesamientos a gran escala.
Aliquó en Cafayate, en una jornada junto a viticultores de Salta, Tucumán y Jujuy “Te encontrás con que esas criollas todavía son las malas de la película a pesar de que dos cepas de esa familia todavía están dentro del ‘top five’ de uvas sembradas”, lamentó.
Y la consideración de ese tipo de uvas, irremediablemente, quedó lejos del radar de los enólogos que buscaban realizar vinos de calidad.
EL INTA, AL RESCATE DE LAS UVAS CRIOLLAS
“Siempre fueron juzgadas como hacedoras de vinos de mala calidad. Pero nuestro trabajo es justamente empezar a investigar en esa gran familia cuáles son las que realmente valen la pena y tienen atributos enológicos destacables para que el productor tenga un producto diferenciado y que se le pueda hacer más fácil vender y salir al mercado”, planteó Aliquó.
La comparación con lo que predomina es simple: si alguien produce malbec y vinifica, es altamente más probable que toda su partida de producción logre ser comprada, en el corto o en el largo plazo también. “En ese sentido, para un productor competirle a una gran bodega puede ser como enfrentarse a un gran monstruo, que se lo comería rápidamente. Ellos no tienen el marketing de esa escala”, definió el agrónomo.
Por eso la cosa cambia cuando se trata de uvas mayoritariamente desconocidas para el público popular, sin los espacios en góndola que permite un malbec, la línea de los cabernet o una chardonnay. Si bien la producción es mucho menor, para Aliquó hay allí una parte de la solución para esa escala de productores.
“Decirles que sigan produciendo y vinificando las cepas más reconocidas es, de alguna manera, no darles una solución. Y a la vez vimos que había muchos viñedos históricos con variedades criollas, las identificamos y los productores como Lucas comenzaron a vinificarlas por separado y ponerlas en valor”, remarcó.
EL VÍNCULO CON LOS JÓVENES ENÓLOGOS
Entre los viñedos que la familia Niven posee desde hace largas décadas en Junín, en el corazón vitícola del Este mendocino y lejos de la rutilancia del Valle de Uco, Aliquó definió al espíritu de los jóvenes enólogos. Pero también a quienes se lanzan al mundo de vinificar uvas criollas en busca de excelencia. “Generalmente son jóvenes, y los jóvenes tienen una visión más abierta del vino. Son más arriesgados y también extrovertidos porque tienen que aprender a vender su vino, y uno ve que cuando damos charlas aprenden rápido todos los conceptos y se interesan en la historia”, comentó.
“Lucas tiene una impronta única, pero con su mentalidad y las ganas de hacer hay muchos enólogos jóvenes”, definió.
(Fuente: Infocampo)
