En el marco de la campaña nacional «Más miel en tu mesa», Tucumán celebra del 20 al 26 de mayo una nueva edición de la Semana de la Miel, con una programación que incluye charlas, muestras y recorridos educativos destinados a promover el consumo consciente de este alimento natural y apoyar al sector apícola local.
La iniciativa, organizada por el INTA, el programa PROAPI, la Facultad de Agronomía, Zootecnia y Veterinaria de la UNT, el Ministerio de Economía y Producción de la provincia, la Dirección de Ganadería y otras instituciones vinculadas al ámbito productivo y educativo, busca generar conciencia sobre el valor de la miel como producto genuino del territorio y como componente esencial de la biodiversidad.
Entre las voces que participan activamente en esta edición se encuentra la ingeniera zootecnista Verónica Albarracín, docente universitaria y especialista en apicultura, quien dialogó con SUENA A CAMPO sobre los objetivos de estas jornadas. “Como todos los años, desde la mesa apícola provincial nos sumamos a esta campaña nacional para promocionar el consumo de la miel, un alimento noble, de alta calidad, y al mismo tiempo, apoyar al productor apícola”, explicó Albarracín.
La ingeniera destacó la necesidad de que los consumidores conozcan el origen de la miel, ya que su calidad depende en gran medida de las condiciones de producción y conservación. “Es importante saber que la miel puede ser alterada o adulterada. La alteración puede ocurrir por mal manejo, por ejemplo, si la exponemos al sol, si la dejamos destapada o si la calentamos en exceso cuando se cristaliza. Todo eso modifica su color, pero también su valor nutricional, como la pérdida de vitaminas del complejo B o de la vitamina C”, detalló.
En ese sentido, las charlas previstas durante la semana están orientadas tanto a estudiantes como a consumidores y productores. El miércoles se realizará una actividad educativa , mientras que el jueves la Facultad de Agronomía abrirá sus puertas para una jornada con visita al apiario y a la sala de extracción, permitiendo a los asistentes conocer de cerca el proceso productivo. El viernes, junto a la ingeniera Aguilera, la cátedra universitaria participará de una muestra interactiva en el Instituto Miguel Lillo, espacio que también forma parte del cronograma de esta semana temática.
Uno de los ejes más destacados de las disertaciones es la diferencia entre miel genuina y miel adulterada. “Muchas veces, para mejorar el volumen de comercialización, se agregan azúcares que no provienen de flores. Eso ya no es miel, eso es una adulteración, porque se pierde la esencia del producto, que es justamente ser el resultado del trabajo de las abejas con néctares florales”, subrayó Albarracín.
Además de la adulteración deliberada, hay factores de alteración que provienen de la falta de información por parte de los consumidores. “Existe el mito de que si una miel se cristaliza ya no sirve, y eso no es cierto. La cristalización es un proceso natural que depende de las flores de origen. Muchas veces, por desconocimiento, la gente calienta la miel para que vuelva a ser líquida, pero si se la calienta de más, se carameliza y pierde propiedades. Incluso el envase donde se guarda es fundamental: debe ser un envase aprobado para uso alimentario, porque uno metálico sin tratamiento puede transferir sabores y arruinar el producto”, añadió.
Frente a este panorama, Albarracín afirmó que la herramienta más poderosa para garantizar una buena miel es el conocimiento. “La única manera de proteger al consumidor es que sepa qué está comprando, que conozca al productor, que busque mieles certificadas. Nosotros en estas jornadas vamos a estar promocionando, por ejemplo, el sello de calidad ‘Miel de Azahares del Limón’, que representa una miel tucumana de excelente origen y manejo”, señaló.
Respecto al vínculo entre producción y consumo, remarcó que el objetivo es crear conciencia sobre cómo cada eslabón de la cadena tiene responsabilidad en la conservación de la calidad del producto. “Desde el productor hasta el consumidor, pasando por quienes almacenan y comercializan, todos debemos conocer cómo tratar la miel para que llegue al plato en su estado más puro”, explicó.
Finalmente, al ser consultada sobre el fortalecimiento del sector apícola en la provincia, Albarracín adelantó que desde la mesa técnica se trabaja en varios proyectos, entre ellos la creación de una tecnicatura apícola. “La idea es que la gente interesada en emprender o en capacitarse tenga una formación adecuada, con conocimientos técnicos que le permitan desarrollar un emprendimiento exitoso y con productos de calidad”, sostuvo.
El acto de lanzamiento oficial de la Semana de la Miel se realizará este martes a las 9 de la mañana en la Casa de Gobierno. Durante toda la semana, distintas localidades y establecimientos de Tucumán ofrecerán actividades gratuitas y abiertas al público para conocer más sobre este producto que combina tradición, salud y compromiso con el ambiente.
(Fuente: Suena a Campo)
