Elsa Bustamante, oriunda de Santiago del Estero, es la creadora de Ficco’s Gourmet, una marca de alimentos para celíacos y funcionales como alfajores y productos de repostería. Los mismos se elaboran, en su mayoría, con insumos provenientes del bosque nativo del Chaco Semiárido, como la harina de algarroba, mistol, chañar y vinal.
En diálogo con Suena a Campo, Elsa Bustamante contó que la idea surgió hace ya varios años, luego de que le diagnosticaran celiaquía. «En ese momento -año 1999- me dieron una dieta diferente y no sabía qué hacer. Así que pedí una receta, y el primer pan que hice me salió durísimo«, comentó.
Lejos de frustrarse, la productora comenzó a investigar y probar nuevas recetas, «hasta que a prueba y error me salieron más productos«. Su especialidad en ese momento era el budín de naranja. «Era lo que mejor me salía«, contó.
Así fue que con el tiempo tuvo su primera degustación en un evento de la universidad católica de Santiago del Estero. «Me dieron un espacio chiquito, cerca del café. Allí llegó una ingeniera de INTA, Eve Luz Yñiguez a degustar y le encantó mí producto«, relató. Desde entonces, la productora se sumó a un grupo de emprendedores, donde se capacitó en el tema. Además, recibió capacitación de la Escuela de Negocios y asistencia financiera del Programa DesarrollAR de la SAGyP. «Comencé el emprendimiento haciendo budines, alfajores de maicena, panes para hamburguesas y pancitos«. Tanto fue el éxito que, según relata Bustamante, «a los 6 meses ya estaba registrando el establecimiento, y fue todo un tema porque en ese momento no estaba el código «libre de gluten», explicó Bustamante.
Luego de capacitarse y lograr el registro de su establecimiento, salió al mercado con tres productos. Esto le permitió, a su vez, llegar a INPI (Instituto Nacional de la Propiedad Industrial) donde tuvo que ponerle una marca a los alimentos. Así, surgió Ficco’s Gourmet por el nombre de su hijo Federico -apodado Ficco- y el apóstrofe con la letra ‘s por su hija Sabrina.
«Actualmente cuento 16 productos habilitados: una línea de alfajores con almidón de maíz. Una línea de productos funcionales con amaranto, trigo sarraceno, sorgo y mandioca. Y otra línea de productos regionales donde se encuentran el alfajor de harina de algarroba», indicó Bustamante.
Cabe destacar que de todos estos productos, el alfajor de harina de algarroba fue premiado dos veces. «En el 2018 gané el primer premio argenINTA, con el cual pude comprar máquinas para seguir avanzando en mi proyecto. En el 2019, para mí gran sorpresa, el alfajor de algarroba, sacó el segundo lugar como mejor alfajor de Argentina«, contó.
En esta instancia, Bustamante recordó que tuvo que capacitarse y realizar una investigación en frutos del monte, para especializarse más en este tipo de productos. «Realizamos un trabajo con las ingenieras y el INTA que fue presentado en la universidad nacional«, indicó.
La FAO distinguió a Ficco’s Gourmet entre los mejores proyectos de Argentina
El pasado 13 de octubre se celebró el Día Mundial de la Alimentación y el Día Internacional de las Mujeres Rurales, organizado entre la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (SAGyP) y la representación de Argentina de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Bajo el lema “Mejor producción, mejor nutrición, mejor medio ambiente y una vida mejor Sin dejar a nadie atrás», se convocó a una serie de referentes de los sistemas alimentarios en representación de las cinco regiones productivas de Argentina: NOA, NEA, Centro, Cuyo y Patagonia- productores, cooperativas y empresas- para que pudieran contar su aporte desde su lugar geográfico y en la cadena de valor o sector que les toca actuar.
Es así que en representación del NOA, Elsa Bustamante con Ficco’s Gourmet fue contar su experiencia. «Fue un desafío muy importante porque me lleva mucha responsabilidad el trabajo. Hoy ya estoy con un proyecto de nuevos productos«.
Insumos para alimentos sin gluten
Consultada por los insumos utilizados para elaborar los alimentos, Bustamante explicó: «utilizamos harinas de arroz, almidón de maíz, fécula de mandioca y fécula de papa. Sin embargo, hoy en día, se incorporaron gran variedad de harinas con alto valor nutricional como el trigo sarraceno, sorgo, harina de teff, de almendras o de coco«. Esto llevó a Elsa a apostar por más y desarrollar un alfajor vegano con harina de almendras que pronto saldrá a la venta.
Por último, Bustamante aprovechó la oportunidad para comentar y agradecer a todas las entidades que la apoyaron en este gran proyecto. «Estuve acompañada por INTA, argenINTA, el Procal con Maria jose cavallera -punto focal Noa de la Secretaria de Agricultura de la Nacion-; la casa de Santiago del Estero que me apoyó en las grandes ferias; y también, el gran apoyo del nodo tecnológico de Santiago del Estero«, concluyó.
