Creado en el Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA, CONICET), Yogurito tiene características benéficas para la salud y garantiza una adecuada nutrición.
La Dra. Pia Taranto, investigadora de Conicet, explicó que este alimento probiótico derivado del yogur, además de las propiedades nutritivas, tiene incorporada una bacteria láctica con capacidad de aumentar las defensas del consumidor a través de la estimulación de su sistema inmune y lo prepara para enfrentar enfermedades gastrointestinales y respiratorias.
“Es un producto lácteo fermentado diferenciado, es decir, que tiene todos los ingredientes y se produce como un yogur en una planta láctea a través de la transformación de leche en este producto fermentado. En una de las etapas de este proceso, se incorpora la bacteria láctica” explicó.
Además, informó que en Tucumán existen dos empresas que lo producen, estas son Cerros Tucumanos e Itulac, utilizando como materia prima, leche de la cuenca lechera de Tucumán a través de la organización Apoleche que es la asociación de productores tamberos. Por otro lado, Conicet, a través de la producción en Cerela, suministra la bacteria láctica probiótica para que se incorpore al proceso.
Con respecto a la comercialización, la especialista indicó que el producto no se encuentra disponible en góndolas, sino que se distribuye dentro de programas sociales. “Se ha estado evaluando la opción de venderlo al público en general, pero, siempre con la condición de que sea de carácter social, es decir que sea accesible” añadió.
Debido al éxito de este programa, la doctora comentó que lo han adoptado en otras provincias como ser Santiago del Estero, Misiones, Entre Río, y los Municipios de Luján y Mercedes, con la diferencia de que, en Tucumán se distribuye en las escuelas de zonas vulnerables, y en las otras provincias se suministra en comedores.
“Además del producto, el programa de Yogurito social es un paradigma de interacción entre el sistema científico, el sistema productivo y el estado como articulador con beneficio directo a las sociedades en estado de vulnerabilidad” dijo la especialista.
De parte de las investigaciones realizadas por Conicet, esas bacterias lácticas están incorporadas en otros productos como el queso y un bioingrediente denominado Biosec, que es la bacteria láctica deshidratada para ser incorporada a diferentes infusiones como jugos otras leches que actúan como vehículo de la bacteria láctica probiótica, señaló .
