Recientemente el laboratorio de calidad de lácteos y alimentos funcionales de la provincia (LACALAC) recibió la patente de un queso funcional con agregado de yacón,- un tubérculo andino con propiedades prebióticas-.
«Un alimento se dice funcional cuando aporta algún beneficio al organismo, y que en este caso es un prebiótico”, explicó para Suena a Campo el ingeniero a cargo de LACALAC, Rubén Oliszewski.
El yacón es un reconocido prebiótico. Se trata de un tubérculo fibroso, que no se puede digerir más que en el intestino gracias a la acción de unas bacterias intestinales. A su vez esto genera una acción beneficiosa de estas bacterias en el organismo. “Las propiedades del yacón son reconocidas hace bastante tiempo. Y lo que hicimos nosotros fue redirigirlo a este tipo de productos”.
“A este yacón, lo secamos y utilizamos su pulpa en forma seca para agregarle a los productos lácteos. De esta manera le conferimos a los productos la característica de funcional”, indicó Oliszewski.
La matriz de este laboratorio sin fines de lucro, se basa en alimentos lácteos. Aunque ahora también se está trabajando con varios tipos de productos.
En cuanto a la patente, es compartida entre la Universidad Nacional de Tucumán y Conicet,- son las instituciones intervinientes en el proyecto-. “Esta patente habilita a que cualquier empresa que desee adquirir la tecnología o probarla pueda hacerlo mediante un convenio con las instituciones”, comentó el ingeniero. Y añadió al respecto: “Las fábricas locales siempre estuvieron interesadas en este tipo de productos. Aunque esto no es nada sencillo ya que se debe invertir, además de la fabricación, en envases y marketing del producto”.
Este novedoso proyecto tiene origen en el año 2013, ya para el año 2015 se solicitó la patente. “Nosotros durante ese tiempo seguimos innovando y creando más productos. Luego, la patente entra en todo un trámite de estudio de patentabilidad, para corroborar que el producto no haya sido patentado en otro lugar del mundo”.
Servicios a la comunidad tambera
El laboratorio además se encarga de brindar servicios de análisis de calidad de leche a los productores de la cuenca lechera de Tapia-Trancas. El mismo tiene un precio mínimo para mantener los costos de laboratorio. A su vez, ayudan a pequeños productores que no pueden acceder a este servicio, a fin de que no bajen la calidad de sus productos. Y en función de los resultados, se proponen las mejoras productivas. En relación a esto y consultado por la situación de la cuenca lechera, el ingeniero dijo que: “Nuestra cuenca lechera es muy variada en cuanto a la tipología de los productores tamberos, es decir, tenemos productores tamberos grandes que producen más de 8,000 litros de leche por día. Y a su vez son productores que cuentan con determinada tecnología y acceso al crédito. Por otro lado tenemos los productores medianos y pequeños. Estos últimos son los que más sufren la falta de tecnología y las posibilidades de inversión. Los productores tamberos en todos sus niveles, no están exentos de la situación que vive el sector agropecuario en general en cuanto a los precios que se les paga por su materia prima.
Para el tambero siempre se está rozando los costos de producción, lo que hace muy difícil la inversión y el mantenimiento de la tecnología”.
“Para todos los que estén interesados en los productos lácteos, como así también el yacón que puede usarse para productos de panadería; deben comunicarse al número 3815298858, o dirigirse a LACALAC, ubicado en las instalaciones de la facultad de Agronomía y Zootecnia en en la Finca el Manantial”.
Finalmente agradeció a su equipo de trabajo: Responsable Cátedra Lechería: Ing. Zoot. Juan Carlos Cisint
Responsable LACALAC: Dr. Ing. Zoot Rubén Oliszewski
Investigador: Dr. Emanuel Fabersani
Investigador: Ing. Zoot. César Medina
Investigador: Ing. Zoot. Franco San Román
Investigador: Dr. Facundo Guzmán
