El laboratorio de calidad de lácteos y alimentos funcionales de Tucumán (LACALAC) se encuentra ya en la fase preclínica de un novedoso alimento funcional para los más chicos. Se trata de unas gomitas masticables a base de yacón y frutos rojos.
Entrevistado por Suena a Campo, el director del laboratorio, ingeniero zootecnista Ruben Oliszewski, declaró: «este es un trabajo de todo el equipo, a lo que se suman otras instituciones como la facultad de ciencias naturales e INSIBIO«.
Por su parte, LACALAC es un laboratorio perteneciente a la Facultad de Agronomía, Zootecnia y Veterinaria FAZV-UNT, que se dedica a la elaboración de alimentos a los que se integran componentes beneficiosos para la salud. «En el caso de las gomitas, la idea era incorporar, por un lado, el yacón y por otro lado, los frutos rojos», comentó el ingeniero.
En cuanto al yacón, Oliszewski explicó que es un tubérculo andino, «como una papa«, que posee alto contenido de nutrientes como los fructooligosacáridos, «azúcares que nosotros no podemos digerir, pero las bacterias del intestino sí«. Esto lo hace actuar como un prebiótico, porque «posibilita un mejor crecimiento de las bacterias benéficas del intestino«.
Por otro lado, estás gomitas también poseen frutos rojos -frutilla y arándano-, «que sabemos que tienen antioxidantes beneficiosos para la salud«, dijo Oliszewski.
«La idea fue combinar estos dos ingredientes y probar los beneficios en la salud del consumidor«, indicó el ingeniero. De entrada, ya se podría presuponer efectos prebióticos y anticariogénicos por su nulo contenido de azúcar agregada.
Producción de yacón en Tucumán
Consultado por el cultivo de yacón, Oliszewski comentó que en Tucumán se produce el tubérculo. Y a su vez, que la producción podría expandirse mucho más «si las empresas adquieren este tipo de tecnologías que estamos investigando y las ponen a punto en productos que sean comercializables«, apuntó.
Avances en la investigación
Oliszewski explicó además que el trabajo de investigación se encuentra en fase preclínica. Es decir, «estamos probando con la dra. Salazar en ratas de experimentación. En ellas vemos cómo impacta en mejoras para la salud de estos animales«.
Situación de la producción láctea en Tucumán
Por otro lado, LACALAC es un laboratorio referente para la producción láctea de la provincia. Es aquí donde se llevan a cabo todos los análisis físicos, químicos, y bacteriológicos de la leche que sale de los tambos y los productos derivados de ella. «Hace muchos años que acompañamos a los productores, tanto a los tamberos como a los industriales. Lo que hacemos es medir la calidad de la leche; de los productos intermedios y finales como quesos, yogures y dulce de leche. En general, lo que podemos ver con el paso de los años es que los productores están muy interesados en mejorar su calidad bacteriológica, composicional y físico-química. Y año tras año se ven avances positivos. Aprenden, toman conciencia de la necesidad de que la leche sea de buena calidad«, aseguró. Además, este laboratorio no sólo presta servicios a los tambos, sino que también acompaña al sector industrial.
Asimismo, Oliszewski agradeció el apoyo y el trabajo en conjunto al titular de la cátedra de lechería de la FAZ- UNT, ing. Carlos Cizint; el dr. Faversani; ing. Medina, ing. San Román; y el dr. Guzmán.
Suena a Campo
